Les cèpes, les rois des champignons forestiers
Les cèpes sont sans aucun doute les champignons les plus recherchés par les amateurs de cueillette en forêt. De juin à octobre, les passionnés de champignons sillonnent les sous-bois à la recherche de ces délicieux champignons. Cependant, c’est surtout à l’automne que les cueillettes sont les plus importantes, car c’est à cette période que l’on trouve les célèbres cèpes de Bordeaux.
Il existe plusieurs variétés de cèpes, chacune ayant des caractéristiques et des saveurs légèrement différentes. D’autres espèces de bolets sont également comestibles, mais souvent avec un intérêt gustatif moindre. Il est donc important de faire vérifier ses champignons par un expert si on a le moindre doute sur leur comestibilité.
La recherche des cèpes peut être une véritable chasse au trésor en forêt. Pour optimiser ses chances de trouver ces champignons, il est important de suivre certaines règles. Goran le permaculteur, sur son compte Instagram, donne des astuces pour améliorer ses chances de trouver des cèpes.
Les conditions idéales pour trouver des cèpes
Selon Goran, certaines forêts sont plus propices que d’autres pour trouver des cèpes. Les massifs plus anciens et préservés offrent une biodiversité plus importante, ce qui favorise la croissance des champignons. Les peuplements de sapins ou mixtes offrent également des conditions privilégiées pour les cèpes. L’altitude joue également un rôle important, même si les champignons peuvent être trouvés en plaine, c’est entre 800 et 1200 mètres d’altitude que l’on trouve le plus de cèpes.
La météo est également un facteur important pour la croissance des cèpes. Une période de soleil et de redoux juste après des pluies fortes crée des conditions idéales pour la croissance de ces champignons.
Comment reconnaître un cèpe de Bordeaux
Sur sa vidéo Instagram, Goran donne des conseils pour reconnaître un cèpe de Bordeaux. Selon lui, la première chose à regarder est la couleur du chapeau, qui doit être brun roux ou brun rougeâtre. Le pied doit être épais et charnu, et le chapeau doit avoir un aspect velouté. Le cèpe de Bordeaux a également une chair blanche qui ne change pas de couleur après la coupure.
Les bienfaits des cèpes
Les cèpes sont non seulement délicieux, mais ils sont également très bons pour la santé. Ils sont riches en fibres, en vitamine D et en minéraux tels que le potassium, le phosphore et le calcium. Les cèpes ont également des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes, ce qui en fait un aliment santé par excellence.
Comment préparer les cèpes
Les cèpes peuvent être préparés de nombreuses façons différentes. Ils peuvent être sautés, grillés, farcis ou ajoutés à des plats de pâtes ou de riz. Pour conserver toutes leurs saveurs, il est important de ne pas les cuire trop longtemps. Il suffit de les faire revenir à feu moyen-doux dans un peu d’huile d’olive ou de beurre, en ajoutant de l’ail et des herbes aromatiques pour relever le goût.
Conclusion
Les cèpes sont des champignons délicieux et sains qui peuvent être trouvés en forêt de juin à octobre. Pour optimiser ses chances de trouver ces champignons, il est important de suivre certaines règles et de connaître les conditions idéales pour leur croissance. Les cèpes peuvent être préparés de nombreuses façons différentes et sont un ajout savoureux à de nombreux plats. Alors n’hésitez pas à partir à la chasse aux cèpes cet automne et à en profiter pour faire une belle balade en forêt !
