Le Teppan Yaki : Une Technique Culinaire Ancestrale et Tendancieuse
Le teppan yaki est une technique de cuisson originaire du Japon, qui trouve ses premières expressions connues au XVIe siècle et pendant la période Edo. Aujourd’hui, cette plaque chauffante multi-usage est devenue synonyme d’un spectacle culinaire très apprécié et tendance.
Le Spectacle du Teppan Yaki
Vous avez peut-être déjà vu un chef jongler avec un œuf sur une plaque chaude, sous les yeux ébahis des clients. Cette grande plaque d’acier ou de fonte chaude est le théâtre de ce spectacle culinaire, qui ajoute un impact visuel à la dégustation. Cette culture du show s’est construite aux États-Unis, où de nombreux restaurants ont adopté ce concept où les clients sont face au chef qui doit maîtriser l’art du jonglage et des combinaisons de saveurs.
Les Ingrédients du Teppan Yaki
Côté ingrédients, les habitudes occidentales ont invité sur cette plaque de métal une grande diversité de produits. Les œufs et le bœuf, dont du bœuf de Kobe pour les repas prestigieux, sont les ingrédients les plus régulièrement employés. Cependant, le teppan yaki se distingue de la plancha par sa répartition uniforme de la chaleur, qui permet une cuisson à feu moyen et préserve les qualités des ingrédients délicats.
L’Huile et les Assaisonnements
Le teppan yaki nécessite une huile résistante à la chaleur pour ne pas dénaturer les saveurs. On emploie régulièrement des sauces et des aromates directement sur la planche, tandis que la plancha repose plutôt sur des assaisonnements avant ou après cuisson.
Le Teppan Yaki au Japon
Au Japon, le teppan yaki se présente aussi sous la forme d’une planche de cuisson installée au milieu de la table, au restaurant ou à la maison, sur laquelle on fait cuire différentes spécialités telles que l’okonomiyaki ou les yakisoba.
Le Teppan Yaki à la Maison
On peut dorénavant trouver des teppan yaki à intégrer dans la cuisine, qui représentent une alternative intéressante pour ceux qui souhaitent découvrir cette technique de cuisson chez eux.
En conclusion, le teppan yaki est une technique culinaire ancienne qui a su s’adapter aux tendances contemporaines en offrant un spectacle visuel et gustatif unique. Sa plaque chauffante multi-usage permet de cuire une grande diversité d’ingrédients, tout en préservant leurs qualités. Que ce soit au restaurant ou à la maison, le teppan yaki est une expérience culinaire à découvrir.
