# La tarte Bourdaloue : un délice parisien intemporel
## Une gourmandise emblématique de Paris
La tarte Bourdaloue est une pâtisserie qui fait saliver les amateurs de desserts depuis le XIXe siècle. Originaire du 9ᵉ arrondissement de Paris, dans la rue qui porte son nom, cette tarte est un véritable trésor de la cuisine française.
## Un mystère gourmand
L’histoire de la tarte Bourdaloue est entourée d’une certaine intrigue. Vers 1860, un pâtissier nommé Nicolas Bourgoin est crédité de la création de ce dessert. Cependant, la tarte d’origine était bien différente de celle que nous connaissons aujourd’hui. À l’époque, il s’agissait d’un gâteau aux amandes pilées, préparé avec des blancs d’œufs montés en neige et parfumé au kirsch.
## L’évolution d’une recette
Au fil du temps, la recette de la tarte Bourdaloue a subi des transformations pour devenir encore plus savoureuse. Les fruits, notamment les poires, ont été introduits dans la préparation, et c’est un certain pâtissier Fasquelle qui, en reprenant la maison Lesseur sur la même rue, a perfectionné la recette pour lui donner sa forme actuelle.
## La recette contemporaine
C’est dans « Le Grand livre de la Cuisine » de Prosper Montagné, publié en 1925, que l’on trouve la première mention de la recette moderne de la tarte Bourdaloue. Cette recette comprend une pâte sablée, des poires pochées, et la fameuse crème d’amande qui la rend si unique.
## Ingrédients et préparation
### Ingrédients
– 1 pâte sablée
– 5 poires pochées
– 170 g de poudre d’amandes
– 120 g de sucre glace
– 130 g de beurre
– Amandes effilées
– 2 œufs
– 5 cl de rhum
### Préparation
1. Préparez la crème en mélangeant la poudre d’amandes, le sucre glace, les œufs, le beurre mou, le rhum et le sirop de poires.
2. Étalez la pâte sablée dans un moule et piquez-la avec une fourchette.
3. Disposez les poires tranchées sur la pâte.
4. Versez la crème d’amande par-dessus et saupoudrez d’amandes effilées.
5. Enfournez à 180°C pendant 40 minutes.
## Un dessert intemporel
La tarte Bourdaloue est un dessert qui a su traverser les générations. Chaque bouchée vous transporte dans le Paris d’autrefois. C’est un choix idéal lorsque vous souhaitez impressionner vos invités sans trop d’efforts.
## Des variantes et inspirations
– Philippe Etchebest, le célèbre chef, propose sa propre version de la tarte Bourdaloue, qu’il recommande de déguster tiède.
– Si vous êtes curieux de découvrir les bienfaits des fruits, vous pouvez explorer les avantages de la poire et de la pomme pour votre santé.
## Conclusion
La tarte Bourdaloue est un dessert emblématique de Paris, qui allie la douceur de la crème d’amande à la fraîcheur des poires. Sa recette, bien que modifiée au fil du temps, reste un classique intemporel de la pâtisserie française. Que vous soyez un amateur de desserts ou un cuisinier en quête de nouvelles expériences, cette tarte est une véritable invitation au voyage dans le temps et aux plaisirs gustatifs.
Vous pouvez désormais vous lancer dans la préparation de cette délicieuse tarte et impressionner vos proches avec un dessert à la fois simple et raffiné. Bon appétit !
