**Le Risotto : un plat de réconfort et de saveurs**
Le risotto est une recette qui demande un peu de savoir-faire et beaucoup de patience, mais qui en vaut la peine. Le choix des ingrédients est crucial pour obtenir un risotto savoureux, notamment en optant pour un riz de qualité. La pratique aide à maîtriser les détails et à bien utiliser son équipement.
Bien préparé, le risotto est un délice de réconfort et de saveurs. Il peut être associé à une grande variété d’ingrédients, ce qui en fait un plat parfait pour suivre le cours des saisons et travailler avec des produits automnaux. Exit les champignons, trop « classiques », le chef Simone Zanoni suggère d’utiliser le potiron pour un risotto original et fondant.
**Risotto au potiron : une recette de saison**
Pour réaliser un risotto au potiron comme Simone Zanoni, il vous faut (pour 4 personnes) :
* 320 g de riz carnaroli
* 500 g de potiron
* 1 verre de vin blanc sec
* 1,5 litre de bouillon de légumes maison
* Une dizaine de feuilles de sauge
* 60 g de guanciale
* 80 g de beurre doux
* 60 g de Parmigiano Reggiano
* Sel et poivre noir concassé
* 1 burrata (facultatif)
Taillez le guanciale en allumettes et râpez le Parmigiano Reggiano. Réservez. Coupez le potiron, retirez-en les graines centrales et ôtez la peau. Taillez la chair en petits cubes. Dans une grande poêle, faites fondre une noix de beurre et faites-y revenir le potiron. Salez légèrement, couvrez et laissez cuire sur feu doux 5 minutes, puis à découvert, toujours sur feu doux durant 30 minutes. Le potiron doit rendre son eau et devenir très mou. Vous pourrez alors en faire une purée à la fourchette. Réservez.
**Patience et maîtrise de la cuisson**
Dans une poêle à bords hauts, faites revenir le guanciale sans ajout de matière grasse. Maîtrisez la puissance du feu pour que la viande dore bien sans brûler. Une fois les allumettes de guanciale bien grillées, retirez-les de la poêle en y laissant le gras de cuisson.
En parallèle, portez le bouillon de légumes à ébullition dans une casserole. Toastez le riz dans le gras du guanciale à feu fort. Salez légèrement. Une fois le riz bien chaud, versez-y le vin blanc sec, mélangez et laissez évaporer. Ajoutez ensuite trois louches de bouillon (chaud également). Assaisonnez avec un peu de poivre concassé. Mélangez et laissez cuire le risotto.
**Finalisation et service**
Incorporez la purée de potiron au risotto et mélangez bien. Ajoutez le Parmigiano Reggiano et le beurre doux. Mélangez à nouveau et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Si vous le souhaitez, ajoutez des feuilles de sauge et des billes de burrata avant de servir.
Le risotto au potiron est un plat réconfortant et savoureux, parfait pour les soirées automnales. N’hésitez pas à varier les ingrédients selon vos envies et les saisons pour créer des risottos uniques et délicieux.
[Conclusion]
Le risotto est un plat qui demande de la patience et du savoir-faire, mais qui en vaut la peine. En optant pour des ingrédients de qualité et en maîtrisant la cuisson, vous obtiendrez un risotto fondant et savoureux, parfait pour les soirées d’automne. N’hésitez pas à explorer les différentes variations de cette recette pour créer des plats uniques et délicieux. Bon appétit !
