La blanquette de veau revisitée par Norbert Tarayre
L’hiver est la saison idéale pour se régaler avec des plats mijotés réconfortants, et quoi de mieux qu’une blanquette de veau pour se réchauffer ? Le célèbre chef Norbert Tarayre a décidé de revisiter ce classique de la cuisine française en y apportant une touche d’originalité et de modernité.
Une recette traditionnelle avec une touche exotique
Norbert Tarayre, connu pour sa passion et son énergie communicative, a partagé sa version de la blanquette de veau sur les réseaux sociaux. Il promet d’ajouter une touche exotique et sexy à ce plat traditionnel, tout en gardant sa générosité et son goût réconfortant.
Ingrédients nécessaires
Pour préparer cette blanquette de veau pour quatre personnes, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
– 800 g de sauté de veau, coupé en morceaux de taille similaire.
– 200 g d’oignons grelots surgelés et épluchés.
– 200 g de champignons de Paris, coupés en morceaux.
– 3 poireaux lavés et grossièrement hachés.
– 2 navets épluchés et coupés en gros morceaux.
– 2 carottes épluchées et entières.
– 1 branche de céleri effilochée et grossièrement hachée.
– 1 gros oignon piqué de clous de girofle.
– Quelques gousses d’ail épluchées.
– 30 g de beurre.
– 1 cuillère à café de sucre.
– 1 feuille de laurier.
– 1 anis étoilé ou une graine de badiane écrasée (facultatif pour une saveur unique).
– Jus de citron.
– Sel et gingembre au goût.
– Eau en quantité suffisante pour les cuissons.
Préparation étape par étape
1. **Cuisson du veau** : commencez par couper le sauté de veau en morceaux réguliers. Placez-les dans une cocotte, couvrez d’eau salée et portez à ébullition avec le couvercle. Cette étape permet d’éliminer les impuretés du veau.
2. **Préparation des oignons** : dans un sautoir, déposez les oignons grelots surgelés et épluchés. Ajoutez de l’eau, couvrez et portez à ébullition. Cette cuisson douce permet aux oignons de devenir tendres et fondants.
3. **Cuisson des champignons** : dans une casserole, mettez les champignons de Paris coupés en morceaux. Ajoutez un peu d’eau, un filet de jus de citron, une noix de beurre et une feuille de laurier. Faites cuire à couvert jusqu’à ébullition. Cette méthode permet aux champignons de conserver leur texture tout en absorbant les saveurs.
4. **Préparation des légumes** : pendant que le veau, les oignons et les champignons cuisent, préparez les légumes. Lavez et hachez grossièrement les poireaux. Épluchez les navets et coupez-les en gros morceaux. Épluchez également les carottes en les laissant entières.
5. **Assemblage et cuisson finale** : une fois tous les ingrédients préparés, assemblez-les dans une grande cocotte. Ajoutez le beurre, le sucre, le laurier, l’anis étoilé ou la badiane (si désiré), le sel, le gingembre et suffisamment d’eau pour couvrir les ingrédients. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2 heures. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Astuces et conseils
– La blanquette de veau est un plat qui demande du temps et de la patience, mais le résultat en vaut la peine. Planifiez votre préparation en conséquence.
– Pour une touche encore plus exotique, vous pouvez ajouter d’autres épices comme du curcuma ou du cumin lors de la cuisson finale.
– Assurez-vous de couper le veau en morceaux de taille similaire pour une cuisson uniforme.
– Si vous souhaitez préparer ce plat à l’avance, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Il n’en sera que meilleur réchauffé !
Conclusion
La blanquette de veau revisitée par Norbert Tarayre est un plat savoureux et généreux, parfait pour les repas en famille ou entre amis pendant la saison hivernale. En ajoutant une touche d’exotisme à cette recette traditionnelle, le chef nous prouve que la cuisine peut être à la fois réconfortante et surprenante. N’hésitez pas à l’essayer et à apporter votre propre touche personnelle !
