Des coquilles Saint-Jacques fondantes pour les fêtes
Les fêtes de fin d’année approchent et il est temps de penser aux délices culinaires qui raviront vos convives. Laurent Mariotte, le célèbre animateur de l’émission Petits Plats en Équilibre, vous propose une recette savoureuse mettant en vedette les coquilles Saint-Jacques, un ingrédient incontournable pour Noël et le Nouvel An.
Une recette festive et accessible
Cette recette allie la délicatesse des coquilles Saint-Jacques à la douceur du poireau, un légume hivernal par excellence. Le résultat est une fondue de poireaux et Saint-Jacques qui émerveillera vos papilles. Et le meilleur dans tout ça ? Les coquilles Saint-Jacques sont à leur prix le plus bas en novembre, alors n’hésitez pas à en profiter !
Ingrédients (pour 4 personnes)
– 12 coquilles Saint-Jacques
– 30 g de graisse de canard
– 1 à 2 poireaux, selon la taille
– 50 g de graines de colza ou de tournesol
– 60 g de beurre
– 5 cl de Noilly Prat
– 10 cl de fumet de poisson
– 1/2 jus de citron
– Sel gris fin
– Poivre du moulin
Préparation
1. Commencez par préparer le poireau : retirez les deux premières pellicules, fendez-le en deux et rincez-le sous l’eau tiède.
2. Séchez le poireau, puis découpez-le en tronçons de ⅞ cm de longueur et émincez-le finement.
3. Faites chauffer une grande poêle et ajoutez 30 g de beurre. Une fois mousseux, incorporez la julienne de poireau.
4. Assaisonnez avec du sel et du poivre, couvrez et laissez cuire à l’étuvée pendant 3 minutes à feu moyen.
5. Transférez la préparation dans un plat de service et réservez.
6. Dans la même poêle, faites fondre la graisse de canard, puis déposez les Saint-Jacques. Faites-les dorer environ 30 secondes à 1 minute de chaque côté.
7. Disposez les Saint-Jacques sur la julienne de poireau et gardez-les au chaud dans le four à 90 °C.
8. Déglacez la poêle avec le Noilly Prat, laissez réduire, puis ajoutez le fumet de poisson. Laissez réduire de moitié.
9. Incorporez le reste du beurre pour monter la sauce et nappez les coquilles de cette sauce onctueuse.
10. Arrosez d’un filet de jus de citron et parsemez de graines de colza.
Astuces et conseils
– Assurez-vous d’acheter des coquilles Saint-Jacques de bonne qualité auprès de votre poissonnier de confiance.
– Si vous souhaitez une touche de croquant, vous pouvez faire griller légèrement les graines de colza ou de tournesol avant de les parsemer sur le plat.
– Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec pour une expérience gustative complète.
Des recettes de Laurent Mariotte à découvrir
Laurent Mariotte est une source intarissable d’inspiration culinaire. Découvrez d’autres recettes délicieuses et abordables sur son site officiel [https://www.laurentmariotte.com/]. De la cuisine traditionnelle aux plats plus exotiques, il y en a pour tous les goûts !
Conclusion
Les fêtes de fin d’année sont l’occasion parfaite pour se réunir autour d’un repas savoureux et convivial. Cette recette de coquilles Saint-Jacques et poireaux est une excellente façon de surprendre vos invités avec des saveurs raffinées. N’attendez plus pour vous lancer dans la préparation de ce plat festif et épatez vos proches !
