Le poulet à la bourguignonne : une variante savoureuse du bœuf bourguignon
La cuisine française est un art qui se prête à de nombreuses interprétations et adaptations. Aujourd’hui, nous vous proposons de découvrir une recette revisitée du célèbre bœuf bourguignon, en remplaçant la viande de bœuf par du poulet fermier. Cette variante, proposée par Laurent Mariotte, offre une expérience gustative unique et surprenante.
Ingrédients pour 6 personnes
– 1 poulet fermier coupé en 8 morceaux sur os
– 30 g de beurre
– 1 bouquet garni
– 30 g de farine
– 3 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 200 g de poitrine fumée
– 500 g de champignons rosés de Paris
– 1/4 botte de persil
– Huile de pépins de raisin
– 2 bouteilles (ou 1,5 L) de vin rouge de Bourgogne
– 30 cl de fond brun de volaille
– Gros sel gris
– Poivre du moulin
Préparation de la recette
1. Préchauffez votre four à 150 °C.
2. Dans une cocotte, faites dorer le poulet avec un peu d’huile et la moitié du beurre.
3. Ajoutez la poitrine fumée coupée en gros lardons et faites-les colorer.
4. Épluchez et découpez les lardons en cubes, puis déposez la volaille et laissez-la étuver.
5. Saupoudrez de farine et laissez cuire pendant 5 minutes.
6. Retirez le poulet de la cocotte.
7. Versez le vin rouge et ajoutez le fond de volaille.
8. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis laissez cuire à couvert pendant 1 heure.
9. Pendant ce temps, nettoyez et coupez les champignons en quartiers.
10. Faites chauffer le reste du beurre avec un peu d’huile dans une poêle et faites sauter les champignons. Assaisonnez-les et réservez-les jusqu’au dressage.
11. Au bout d’une heure de cuisson, placez les morceaux de poulet dans la cocotte et enfournez à couvert pendant 30 minutes supplémentaires.
12. Retirez la viande et faites réduire la sauce si nécessaire.
Dressage et dégustation
Dans un plat de service creux, disposez les morceaux de poulet, les champignons sautés, nappez généreusement de sauce et saupoudrez de persil concassé. Cette recette est parfaite pour un repas convivial et réconfortant.
Des recettes classiques revisitées
La cuisine française regorge de plats traditionnels qui peuvent être revisités de manière créative. Voici quelques suggestions pour explorer de nouvelles saveurs :
– La blanquette : essayez de remplacer le veau par du poisson blanc, comme le cabillaud ou le merlu.
– Le bœuf bourguignon végétarien : osez une version sans viande en utilisant des champignons portobello ou des protéines végétales texturées.
– Les plats mijotés : découvrez le top 5 des plats mijotés préférés des Français et inspirez-vous pour créer vos propres variations.
Conclusion
La recette du poulet à la bourguignonne est une excellente façon de sortir des sentiers battus tout en restant fidèle à la tradition gastronomique française. En remplaçant le bœuf par du poulet fermier, vous obtenez un plat savoureux et original qui saura séduire vos convives. N’hésitez pas à expérimenter et à apporter votre touche personnelle à cette recette pour la rendre encore plus exceptionnelle !