La Pinsa : une spécialité italienne différente de la pizza
La pinsa est souvent confondue avec une pizza mal prononcée, mais il s’agit en réalité d’une recette distincte, également connue sous le nom de pizza blanche romaine. Cette préparation rustique et populaire se situe entre la focaccia et la pizza en termes de légèreté et de garniture.
D’origine paysanne, la pinsa traditionnelle ressemblait à un pain étiré et était préparée avec les farines disponibles. Un peu de sel et d’herbes suffisaient pour aromatiser la garniture. Le terme « pinsa » vient du latin « pinsere », qui signifie « étirer », en référence à la forme ovale de la pâte. La pinsa se distingue de la pizza par sa durée de fermentation plus longue (de 48 h à 72 h) et les farines utilisées, ce qui donne une pâte plus légère et croustillante.
Comment préparer la pinsa ?
Pour découvrir la pinsa, rien de mieux que de la goûter soi-même. Voici une recette pour 4 personnes :
Ingrédients :
* 450 g de farine
* 60 g de farine de riz complet
* 50 g de farine de pois chiches
* 1 sachet de levure sèche
* 1 sachet de levain en poudre
* 1,5 càc de sel
* 3.75 dl d’eau
* 2 càs d’huile d’olive
Instructions :
1. Dans un grand saladier, mélangez les farines, la levure, le levain et le sel.
2. Ajoutez l’eau et l’huile en malaxant et en pétrissant la pâte. Elle doit être lisse et bien humide.
3. Couvrez la pâte avec un torchon propre et humide, puis laissez-la reposer deux heures à température ambiante.
4. Placez la pâte au réfrigérateur et laissez-la reposer pendant 22 heures, voire 46 heures pour une pâte ultra-aérée.
5. Séparez la pâte en quatre pâtons et donnez-leur une forme ovale avec des bords un peu plus épais.
6. Préchauffez le four à 250°C et faites précuire les pâtes sur une plaque chemisée de papier cuisson pendant 15 minutes.
Idées de garniture pour la pinsa
La garniture de la pinsa est libre selon vos envies et la saison. Voici une suggestion pour une pinsa à l’ambiance automnale :
Ingrédients :
* 1 boîte de tomates pelées au jus
* 4 burratas piccola (ou une grosse burrata coupée en quatre)
* 4 figues fraîches
* quelques feuilles de roquette
* 4 pincées d’herbes de Provence
* 1 gousse d’ail
* Sel et poivre au moulin
Instructions :
1. Pelez et hachez finement l’ail.
2. Dans une casserole, réchauffez les tomates avec l’ail et les herbes de Provence, puis mixez le tout.
3. Étalez la sauce tomate sur la pinsa précuite, ajoutez des tranches de burrata, des quartiers de figue et des feuilles de roquette.
4. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis enfournez la pinsa pendant environ 10 minutes à 200°C.
Conclusion
La pinsa est une spécialité italienne qui se distingue de la pizza par sa pâte plus légère et croustillante, obtenue grâce à une fermentation plus longue et à l’utilisation de farines spécifiques. Sa garniture est libre selon les envies et la saison, offrant ainsi de nombreuses possibilités de personnalisation. Essayez cette recette chez vous pour découvrir les saveurs uniques de la pinsa.
