Les œufs : un ingrédient précieux en cuisine
Les œufs sont un ingrédient essentiel en cuisine, non seulement en raison de leur richesse en protéines, mais aussi de leur faible coût. Ils sont également très intéressants sur le plan nutritionnel et peuvent être utilisés dans une variété de recettes pour ajouter de la structure et de la texture.
Les œufs en pâtisserie et en desserts
Les œufs sont particulièrement importants en pâtisserie et pour les desserts. Que ce soit pour une tarte au citron meringuée ou une mousse au chocolat, il est essentiel d’avoir des œufs à portée de main pour satisfaire vos envies de desserts gourmands.
La conservation des œufs
Les œufs se conservent relativement longtemps au réfrigérateur, mais il est important de vérifier leur fraîcheur avant de les utiliser, surtout si vous prévoyez de les consommer partiellement crus ou très peu cuits.
Que faire en cas de pénurie d’œufs ?
Il peut arriver que vous vous retrouviez à court d’œufs alors que vous aviez prévu de préparer un dessert gourmand. Dans ce cas, il est temps de fouiller vos placards à la recherche d’une solution de rechange. Les pois chiches en conserve peuvent être une excellente option.
L’aquafaba : un substitut polyvalent aux œufs
Le liquide des pois chiches en conserve, appelé « aquafaba », est un excellent substitut aux œufs. Il peut être utilisé pour remplacer les œufs dans de nombreuses recettes, que ce soit pour des raisons de pénurie ou pour éviter de consommer des protéines animales. L’aquafaba a une consistance légèrement gluante, similaire à celle du blanc d’œuf, et peut être utilisée comme un œuf cru.
Comment utiliser l’aquafaba ?
Pour remplacer un œuf, il faut environ trois cuillères à soupe d’aquafaba (deux cuillères à soupe si c’est seulement pour le blanc). Il est recommandé d’utiliser des produits bio et de s’assurer que la conserve est sans sel ajouté. L’aquafaba se conserve bien au réfrigérateur (de 2 à 10 jours) et peut même être congelée.
Monter l’aquafaba en neige
Pour monter l’aquafaba en neige, il faut un peu plus de temps et d’énergie que pour des œufs. Cela permet de faire un peu d’exercice et de cultiver sa patience.
Conclusion
En somme, les œufs sont un ingrédient précieux en cuisine, mais il est important de vérifier leur fraîcheur avant de les utiliser. Si vous vous retrouvez à court d’œufs, l’aquafaba peut être une excellente solution de rechange. Ce substitut polyvalent peut être utilisé dans de nombreuses recettes et se conserve bien au réfrigérateur et au congélateur. Alors n’hésitez pas à fouiller vos placards pour trouver une boîte de pois chiches et à tester l’aquafaba dans vos recettes préférées !
