Coucou Chers lecteurs. J’espère que vous allez bien quant à moi je me porte bien. La particularité de la pâtisserie d’aujourd’hui est l’ajout de la framboise , Qui la rend encore plus agréable : Je vous présente donc ma recette de MACARON AU CHOCOLAT FRAMBOISE
Ingrédients:
pour environ une trentaine de macarons il vous faudra
-150g de sucre glace
-150g de poudre d’amande
-60g de blanc d’oeuf Pour la meringue
-50g de blanc d’oeuf
-150g de sucre semoule
-35g d’eau
– du jus de citron
Préparation :
Mettre la poudre d’amande et le sucre glace dans un mixeur. Puis laisser tourner la machine pendant deux ou trois minutes.Verser le contenu dans une passoire au dessus d’une jatte. Tamiser l’ensemble.
Pour la meringue , verser le sucre semoule et l’eau dans une casserole et faire chauffer à feu doux
Quand le sucre atteint une température élevé , monter les oeufs en neige (les 50g!!) puis ajoutez quelques gouttes de jus de citron.Continuer toujours de fouetter puis ajouter les colorants en poudre si besoin.
( Mon Conseil ) : il faut toujours mettre des colorants en poudre, ceux qui sont liquides ne donnent pas de belles couleurs et la perdent à la cuisson!
Mettre les 60g de blancs restants dans la poudre/sucre glace puis Ajouter petit à petit la meringue .
Quand toute la meringue a été ajoutée, continuer à travailler la pâte avec une spatule en l’écrasant un peu.
Avec une poche dotée d’une douille de 8mm, réaliser des petits tas de pâte sur des plaques à pâtisseries garnies de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 140°C. Placer uen grille au milieu du four. Quand celui-ci est chaud, placer une plaque de macarons sur la grille et laisser cuire 16 minutes selon la puissance du four.
Ingrédients
Pour la ganache chocolat framboise il vous faudra
-200g de chocolat (j’utilise de la couverture manjari de Valrhona )
-140g de confiture de framboise
-30g de sucre (sucre à confiture).
-20g de beurre
-20g de crème liquide
Pour les Macarons tout chocolat vous aurez besoin de :
-230g de chocolat
-200g de crème liquide entière
-30g de beurre
Préparation:
préparer la recette de base de macaron,mélangez 15g de cacao non sucré
Ajouter dans la meringue italienne, deux ou trois pointes de couteau de colorant rouge en poudre. J’ai mis du rouge groseille (pour les macarons tout chocolat mettre 1 pointe de couteau de colorant rouge).
Et mélanger comme d’habitude puis macaroner.
laisser croûter au moins une heure .
Pour la ganache, Vous mettrez le coulis de framboise et le sucre . C’est possible si vous le souhaitez, de mettre à la place de la confiture des framboises épépinées.
chauffez le coulis (ou la confiture).
Ajoutez le chocolat (pour ma part, j’ai utilisé la couverture manjari qui se marie bien avec la framboise )
Bien mélanger puis ajoutez la crème et le beurre
La ganache à ce moment, sera un peu grumeleuse. Laisser reposer 20 minutes au frais puis fouetter avec un fouet électrique.
Le tout va s’homogénéiser puis vous mettrez la ganache dans une poche à douille pour garnir les macarons avec .
Laissez reposer une nuit au frais dans une boite hermétique avant de les consommer!
J’espère que vous avez aimé ! À bientôt pour une nouvelle édition sur Nutribio !!!
