Kig ha farz : un plat traditionnel breton pour se réchauffer en hiver
L’hiver approche et avec lui, l’envie de déguster des plats réconfortants et chaleureux. En Bretagne, un mets traditionnel se distingue particulièrement pendant cette période : le kig ha farz. Cette spécialité culinaire, considérée comme le cousin breton du pot-au-feu, est un plat complet et savoureux qui saura vous réchauffer lors des froides journées d’automne et d’hiver.
Ingrédients nécessaires
Pour préparer ce plat typique, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
– Légumes : carottes, navets, rutabagas, poireaux, chou.
– Viandes : paleron, jarreton, poitrine.
– Farz noir : farine de sarrasin, œufs, sel, beurre, sucre, lait.
– Farz blanc : farine de froment, œufs, lait, beurre, sucre.
– Lipig (sauce) : beurre, échalotes.
Préparation du kig ha farz
La préparation de ce plat peut sembler fastidieuse, mais le résultat en vaut la peine ! Voici les étapes à suivre :
1. **Préparation des légumes** : commencez par rincer, éplucher et couper en dés les carottes, navets, rutabagas, poireaux et chou. N’oubliez pas d’effeuiller le chou.
2. **Cuisson des légumes** : dans une grande marmite d’eau chaude, déposez tous les légumes préparés.
3. **Préparation du farz noir** : dans un saladier, mélangez la farine de sarrasin, les œufs, le sel, le sucre, le beurre fondu et le lait jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
4. **Cuisson du farz noir** : versez la préparation dans une poche en toile de jute, nouez-la, puis déposez-la dans la marmite avec les légumes. Laissez cuire.
5. **Préparation du farz blanc** : répétez les étapes 3 et 4 avec les ingrédients du farz blanc.
6. **Cuisson du farz blanc** : procédez de la même manière que pour le farz noir.
7. **Cuisson du plat** : laissez cuire le tout pendant 2 à 2h30.
8. **Préparation du lipig** : dans une casserole, faites fondre le beurre avec les échalotes pour obtenir une sauce onctueuse.
9. **Dressage** : sortez les farz noir et blanc de leurs poches. Émiettez le farz noir et coupez le farz blanc en tranches. Dans une assiette, déposez les légumes, une tranche de farz blanc, et ajoutez le farz noir émietté.
10. **Accompagnement** : n’oubliez pas de servir le lipig en sauce, ainsi que les viandes cuites séparément.
Un plat convivial et authentique
Le kig ha farz est un plat généreux et convivial, parfait pour les repas en famille ou entre amis. Il incarne l’authenticité de la cuisine bretonne et sa richesse en saveurs. Chaque bouchée vous transportera dans la région bretonne, avec ses traditions et son patrimoine culinaire unique.
Une recette transmise de génération en génération
Cette recette traditionnelle se transmet de génération en génération en Bretagne. Elle est souvent préparée lors des fêtes et des rassemblements familiaux, créant ainsi des moments de partage et de convivialité. Le kig ha farz est un plat qui rassemble et qui fait partie intégrante du patrimoine culturel breton.
Découverte du Bistrot des Légendes
Le chef Olivier, du Bistrot des Légendes à Meneham, est un expert de la cuisine bretonne. Il partage avec passion ses connaissances et ses recettes traditionnelles, comme celle du kig ha farz. Ce restaurant est un véritable voyage culinaire à travers la Bretagne, où vous pourrez découvrir des plats authentiques et savoureux. [Découvrez leur site web pour plus d’informations](https://www.lebistrotdeslegendes.fr/).
Conclusion
Le kig ha farz est une invitation à découvrir la richesse de la cuisine bretonne. Avec ses saveurs authentiques et sa préparation traditionnelle, ce plat saura réchauffer vos cœurs et vos papilles lors des journées hivernales. N’hésitez pas à le préparer pour vos proches et à partager un moment convivial autour de ce mets exceptionnel. Bon appétit !
