La bûche de Noël façon Philippe Etchebest : une recette gourmande
Si vous êtes à la recherche d’une recette de bûche de Noël originale et savoureuse, la recette du célèbre chef Philippe Etchebest est un choix parfait. Dans une vidéo sur sa chaîne YouTube, il partage les secrets de sa bûche au praliné et aux amandes, un dessert qui impressionnera vos invités.
Ingrédients nécessaires pour 12 personnes
Pour réaliser cette délicieuse bûche, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
**Pour le biscuit viennois :**
– 2 œufs
– 2 jaunes d’œufs
– 2 blancs d’œufs
– 100 g de sucre
– 50 g de farine
**Pour le praliné amande/noisette :**
– 50 g de noisettes
– 50 g d’amandes
– 100 g de sucre
**Pour la ganache montée pralinée :**
– 150 ml de crème chaude à 35%
– 1,5 feuille de gélatine
– 75 g de pralinée amande/noisette
– 50 g de chocolat blanc
– 225 ml de crème froide à 35%
**Pour les amandes Polignac :**
– 150 g d’amandes effilées
– 100 ml d’eau
– 125 g de sucre
**Pour le dressage :**
– 2 oranges
Préparation étape par étape
La réalisation de cette bûche se fait en plusieurs étapes, mais le résultat en vaut la chandelle !
**1. Préparation du caramel et des fruits secs :**
– Dans une casserole, mélangez le sucre et l’eau pour préparer le caramel.
– Parallèlement, faites chauffer les amandes et les noisettes à sec dans une poêle, en remuant constamment pour éviter qu’ils ne brûlent.
– Une fois les fruits secs légèrement dorés, déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson.
– Versez le caramel sur les fruits secs et laissez durcir.
**2. Réalisation du praliné :**
– Mixez le caramel et les fruits secs dans un robot mixeur jusqu’à obtenir une pâte homogène.
**3. Préparation du biscuit viennois :**
– Préchauffez votre four à 180°C.
– Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
– Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban.
– Montez les blancs en neige avec une pincée de sucre.
– Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation précédente, puis ajoutez la farine tamisée.
– Étalez la pâte sur une plaque de cuisson beurrée ou dans un moule à génoise et faites cuire pendant 8 minutes.
**4. Préparation de la ganache montée :**
– Dans une casserole, faites chauffer la crème à 35% à feu doux.
– Ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide, puis mélangez jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.
– Incorporez la pralinée amande/noisette et le chocolat blanc, en remuant jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
– Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur.
– Une fois la préparation bien froide, montez-la en chantilly à l’aide d’un batteur électrique.
**5. Préparation des amandes Polignac :**
– Dans une casserole, mélangez les amandes effilées, l’eau et le sucre.
– Faites cuire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux et que les amandes soient enrobées.
– Étalez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez refroidir.
**6. Montage de la bûche :**
– Étalez la ganache montée sur le biscuit viennois refroidi.
– Parsemez les amandes Polignac sur la ganache.
– Roulez délicatement le biscuit en forme de bûche.
– Placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’elle se raffermisse.
**7. Dressage final :**
– Avant de servir, décorez la bûche avec des tranches d’oranges et des amandes effilées.
– Vous pouvez également ajouter une touche de chocolat fondu pour un effet visuel et gustatif supplémentaire.
Conclusion
La bûche de Noël façon Philippe Etchebest est une recette gourmande et raffinée qui saura séduire les amateurs de desserts. Avec sa combinaison de praliné, d’amandes et de ganache montée, elle offre une expérience gustative unique. N’hésitez pas à la préparer pour vos fêtes de fin d’année et à impressionner vos proches avec ce dessert exceptionnel !
