Le homard : un crustacé délicat à préparer et à cuire
Le homard est un crustacé très apprécié pour sa chair délicate et savoureuse. Sa préparation et sa cuisson demandent un certain savoir-faire pour en préserver toute la saveur. Que vous préfériez le homard au four, au naturel, grillé, en sauce ou à la vapeur, voici toutes les techniques de cuisson pour bien préparer un homard entier.
Choisir un bon homard
Pour une recette réussie, il est essentiel de choisir un bon produit. Sur les étals, vous trouverez principalement du homard canadien ou du homard bleu breton. Le homard bleu breton est plus cher, car plus rare et délicat. L’origine du homard dépendra donc de votre budget. Si possible, optez pour un homard issu de la pêche durable. Dans tous les cas, veuillez à choisir un homard le plus frais possible, vivant, dont les antennes bougent encore.
Préparation du homard
Une fois à la maison, conservez le crustacé dans un torchon humide. N’attendez pas plus de 24 heures pour le cuire. Avant de passer à la préparation, vous pouvez placer le homard au congélateur pendant une petite dizaine de minutes pour l’endormir. Ainsi, il ne sentira rien pendant la cuisson. N’oubliez pas de retirer l’élastique qui maintient les pattes avant de plonger le homard dans l’eau de cuisson. Cela éviterait qu’il prenne un goût de caoutchouc.
Cuisson du homard à l’eau bouillante
Pour cuire un homard à l’eau bouillante, faites bouillir de l’eau dans une grande casserole et ajoutez environ 15 g de sel par litre d’eau. Cardinalisez le homard en le plongeant tête la première dans l’eau bouillante. Dès la reprise de l’ébullition, baissez la température. Faites cuire à feu moyen pendant environ 12 minutes pour un homard de 500 g. Ajoutez 3 minutes pour un homard d’un kilo. Saisissez le homard à l’aide d’une pince pour le sortir de l’eau. Laissez-le refroidir avant de décortiquer la carapace pour récupérer la chair.
Cuisson du homard à la vapeur
La cuisson à la vapeur est une solution douce pour cuire un produit de la mer sans le dessécher. Placez le homard entier dans un panier vapeur. Dans le réservoir, versez de l’eau, une cuillère à café de sel et des légumes pour donner du goût au bouillon. Comptez 10 minutes de cuisson.
Cuisson du homard grillé
Munissez-vous d’une sauteuse assez grande pour accueillir le homard et faites-y chauffer du beurre ou de l’huile d’olive. Découpez le homard dans le sens de la longueur et déposez les moitiés, côté chair, dans la poêle. Lorsque la première face est saisie, retournez et faites cuire sur les carapaces pendant 6 minutes à couvert.
Cuisson du homard au four
Cuire un homard au four nécessite un bref passage dans l’eau bouillante avant de l’enfourner. Après 2 minutes de cuisson dans une marmite, on le découpe (toujours dans le sens de la longueur) et on met le homard dans un plat allant au four. Ajoutez du beurre salé, des herbes et des légumes, puis enfournez à 200°C pendant 10 à 15 minutes.
Conclusion
Le homard est un crustacé délicieux qui se prête à de nombreuses recettes. Que vous préfériez le homard au naturel, grillé, en sauce ou à la vapeur, il est important de bien le préparer et de le cuire avec soin pour en préserver toute la saveur. En suivant ces techniques de cuisson, vous pourrez savourer un homard entier parfaitement préparé.
