Le chapon, un produit de fête incontournable
Le chapon est un plat de fête par excellence, apprécié pour sa chair tendre et savoureuse. Cependant, la cuisson de ce volatile peut s’avérer délicate pour préserver sa tendreté. Dans cet article, nous vous livrons nos secrets pour cuire un chapon moelleux du début à la fin.
La farce, un plus pour sublimer le chapon
Bien que le chapon soit déjà délicieux en lui-même, l’ajouter d’une farce peut le sublimer davantage. Vous pouvez facilement préparer une farce à base de lait, de pain de mie, de foie gras et de champignons, dans l’esprit de Noël. Une fois les ingrédients mélangés, glissez la farce à l’intérieur du chapon et attachez les pattes avec une ficelle de cuisine pour conserver l’humidité et préserver la tendreté de la viande.
L’astuce infaillible pour un chapon moelleux
Pour obtenir un chapon moelleux à souhait, il existe une astuce infaillible : le pocher. Le pocher consiste à cuire presque complètement le chapon dans un bouillon de légumes ou de volaille plutôt qu’au four, afin de ne pas le dessécher. La chair reste tendre et juteuse, délicatement parfumée grâce au liquide. Une fois l’opération terminée, on enfourne rapidement la volaille pour saisir la peau et terminer la cuisson.
Pocher le chapon la veille pour gagner du temps
Pour gagner du temps sur vos préparatifs du réveillon, vous pouvez pocher la viande la veille. Suivez notre méthode décrite précédemment, mais au lieu d’enfourner la volaille après le pochage, éteignez le feu et laissez refroidir la marmite. Dès que celle-ci est froide, placez la marmite au réfrigérateur et laissez reposer jusqu’au lendemain. Le jour J, terminez la cuisson du chapon au four.
La durée de cuisson du chapon
La durée de cuisson du chapon dépend de sa taille. Comptez environ 50 minutes à 1 heure de cuisson par kilo. À titre informatif, un jeune coq d’environ 3 kg, pour 6 à 8 personnes, mettra entre 2 heures 30 et 3 heures à cuire.
Préparation étape par étape
Voici notre façon de procéder étape par étape pour cuire un chapon moelleux :
1. Sortez la volaille du réfrigérateur 2 heures à l’avance pour la laisser revenir à température ambiante.
2. Dans une grande casserole, faites revenir un oignon émincé, une gousse d’ail hachée, une carotte découpée en tronçons, des dés de branche de céleri et des herbes aromatiques avec un filet d’huile d’olive. Déglacez avec du vin blanc, mouillez avec du bouillon et assaisonnez de sel et de poivre.
3. Dès que l’eau bout, baissez le feu et immergez la volaille. Laissez cuire à feu moyen pendant 2 heures.
4. Si vous avez pris de l’avance, arrêtez-vous ici et reprenez la cuisson demain, sinon poursuivez.
5. Sortez le chapon de l’eau et enfournez-le pour saisir la peau et terminer la cuisson.
Conclusion
En suivant ces étapes et en utilisant la technique de pochage, vous obtiendrez un chapon moelleux et savoureux pour régaler vos convives lors de vos fêtes de fin d’année. N’hésitez pas à personnaliser la recette en fonction de vos goûts et de vos préférences. Bon appétit !
