Les crozets, un ingrédient phare de la cuisine savoyarde
Les crozets sont des pâtes typiques de la Savoie, qui se marient parfaitement avec les fromages locaux, tels que le Beaufort. Bien que connus pour être utilisés dans des gratins, les crozets peuvent également être cuisinés de manière plus originale, comme en risotto.
Une recette automnale de risotto aux crozets
La créatrice de contenus food Clémentine Vaccon, alias @clemfoodie, a partagé une recette de risotto aux crozets qui en met plein la vue. Cette recette automnale associe des ingrédients de saison, tels que le potimarron et les champignons, pour créer un plat réconfortant et savoureux.
Les ingrédients nécessaires
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de :
* 250 grammes de courge butternut ou de potimarron
* 2 échalotes (ou 1 oignon)
* 125 grammes de crozets au sarrasin (ou nature)
* 1/2 verre de vin blanc (facultatif)
* 500-600 ml de bouillon de légumes
* 30 grammes de noisettes
* 200 grammes de champignons
* 1 c. à café de paprika fumé (facultatif)
* 50 grammes de beaufort râpé
* De l’huile d’olive
* Du sel
* Du poivre
* Du persil frais
La préparation
1. Retirez la peau du potimarron et découpez-le en petits cubes (environ 1x1cm).
2. Taillez finement les échalotes.
3. Faites chauffer une sauteuse à feu vif avec un filet d’huile d’olive.
4. Déposez les échalotes et faites-les revenir 2 minutes.
5. Incorporez ensuite les crozets et faites-les revenir une minute environ.
6. Déglacez au vin blanc (facultatif) et remuez bien.
7. Ajoutez le bouillon et disposez les cubes de courge (il faut qu’il y ait assez de bouillon pour tout recouvrir).
8. Diminuez à feu moyen et faites cuire, en mélangeant de temps en temps, pendant environ 20-25 minutes, en versant plus de bouillon si nécessaire.
9. Le potimarron cuit un peu plus vite que la courge butternut, adaptez donc le temps de cuisson en fonction. Il faut que le bouillon frémisse mais ne bout pas.
10. Pendant ce temps, hachez les noisettes et découpez finement les champignons.
11. Faites chauffer une poêle à feu vif et mettez-y les noisettes.
12. Faites-les revenir à sec pendant 2 minutes qu’elles soient dorées et réservez.
13. Dans cette même poêle, toujours chaude, versez (après avoir enlevé les noisettes), un filet d’huile d’olive, le paprika (facultatif), les champignons et une pincée de sel.
14. Faites revenir les champignons pendant environ 6-7 minutes (intégrez 1 cuillère à soupe d’eau s’ils attachent).
15. Quand le risotto de crozets est cuit (la courge est fondante et les crozets al dente), incorporez le beaufort râpé et mélangez bien.
16. Ajoutez les champignons et les noisettes, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
17. Servez chaud, parsemez de persil frais et régalez-vous !
Conclusion
Cette recette de risotto aux crozets est un excellent moyen de découvrir les saveurs automnales de la Savoie. En associant des ingrédients de saison tels que le potimarron et les champignons, cette recette crée un plat réconfortant et savoureux qui plaira à toute la famille. Alors n’hésitez plus et lancez-vous dans la préparation de ce délicieux risotto !
