Voici un article reformulé :
La croustade est un plat sucré ou salé, enveloppé dans une pâte croustillante qui lui donne son nom. Le mot « croustade » vient de l’occitan « crostada », qui signifie « croûte ». La texture unique et croustillante de la pâte feuilletée utilisée dans la croustade aux pommes est une caractéristique clé.
La croustade aux pommes est une véritable institution dans le Sud-Ouest, surpassant même la célèbre tarte éponyme. Dans le Gers, on l’appelle Pastis, et dans les Landes, on l’appelle Tourtière.
Bien que la préparation de la croustade aux pommes nécessite un certain savoir-faire, on peut opter pour une version plus simple pour s’initier.
Pour préparer une croustade facile, vous aurez besoin de :
– 3 pommes
– 2 pâtes feuilletées pur beurre
– 50 g (ou plus) de cassonade
– 1 sachet de sucre vanillé
– 10 cl de rhum
Choisissez des variétés de pommes qui tiennent bien la cuisson, comme les Golden ou les Pink Lady. La Granny Smith apporte une acidité intéressante, et si vous en avez l’occasion, essayez des variétés anciennes comme la Court-Pendu.
Foncez un moule à tarte avec une pâte feuilletée et faites des trous dans le fond avec une fourchette. Pelez les pommes, retirez les trognons et les graines, puis coupez-les en dés. Déposez les morceaux de pomme sur le fond de tarte.
Saupoudrez généreusement de cassonade mélangée au sucre vanillé. Vous pouvez ajuster la quantité en fonction des pommes utilisées et de vos préférences. Arrosez ensuite de rhum, en ajustant la quantité selon vos goûts. Vous pouvez utiliser de l’Armagnac pour une touche plus locale.
Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée, en soudant bien les bords. Faites une petite ouverture au centre pour la cuisson. Faites cuire pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Dégustez cette croustade chaude ou froide, pour un plaisir garanti.
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