Les courges : un régal de l’automne, mais attention à certaines variétés !
L’automne est la saison par excellence pour les amateurs de courges. Ces cucurbitacées aux formes et aux couleurs variées sont un véritable délice en soupe, en tarte, en purée ou encore en gratin. Cependant, il est important de savoir que toutes les variétés de courges ne sont pas bonnes à consommer.
Les courges ornementales, à éviter absolument
Dans la famille des courges, il existe différentes espèces, certaines comestibles et d’autres ornementales. Les courges ornementales, souvent petites et d’apparence attrayante, sont fréquemment utilisées comme décorations pour égayer nos intérieurs. Cependant, leur ingestion peut provoquer des maux d’estomac, des vomissements et d’autres symptômes d’intoxication. Cela est dû à la présence de cucurbitacines, des composés amers et toxiques naturellement présents dans certaines courges pour servir de mécanisme de défense contre les prédateurs.
Comment distinguer les courges comestibles des non comestibles ?
Il est donc primordial de distinguer les courges comestibles comme le potiron, la courge butternut ou la courgette, des variétés non comestibles telles que les coloquintes. Et on prévient tout de suite : rien ne sert de les cuire, les cucurbitacines ne disparaissent pas même en les cuisant. Il faut donc vraiment faire attention à ne pas se tromper au moment de l’achat des ingrédients de vos recettes futures.
Comment éviter les intoxications alimentaires à cause des courges ?
Pour éviter toute mésaventure, certaines règles sont préconisées par l’ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail). Tout d’abord, ne consommez jamais une courge si vous n’êtes pas absolument certain qu’elle est comestible. Méfiez-vous des courges d’apparence inhabituelle ou de celles achetées dans des magasins non alimentaires car elles sont souvent destinées à des fins décoratives. Si une courge a un goût anormalement amer après la cuisson, il est impératif de ne pas la manger : le goût amer est un signal d’alerte pour la présence de cucurbitacines. Préférez toujours des courges de sources sûres, idéalement celles cultivées par des producteurs de confiance.
Conclusion
En somme, pour profiter pleinement des courges de saison, il est important de savoir les distinguer et de les choisir avec prudence. En respectant quelques règles simples, on peut éviter les intoxications alimentaires et se régaler de ces cucurbitacées délicieuses et saines.
