Comment faire du Eru

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) 

170 gr de eru ou feuilles d’okok bien lavées

1 kg d’épinards surgelés

1 kg de peau de bœuf découpée en gros cubes

250 gr de morue fumée découpée en petits morceaux

60 gr d’écrevisses séchés concassés (mandjanga)

235 ml d’huile de palme

1 litre d’eau ou plus si nécessaire2 C à S de bouillon de viandeSel

MÉTHODE

Étape: 1

Dans une cocotte-minute, versez la peau de bœuf, la morue fumée, un demi litre d’eau, du sel. Fermez la cocotte-minute et portez-la à feu vif

Étape: 2

Dès que la cocotte est sous pression, réduire le feu à doux, puis laissez cuire 15 à 20 minutes selon la cocotte. Vérifiez que la peau soit cuite et la morue ramollie sinon laissez cuire.

Étape: 3

Lorsque la peau est cuite ajoutez les épinards, mélangez bien puis ajoutez un demi litre d’eau et laissez mijoter 10 minutes.

Étape: 4

Ajoutez le eru ou feuilles d’okok, mélangez bien, puis laissez cuire 30 minutes.

Ajoutez les écrevisses, le bouillon de viande, l’huile de palme et mélangez bien. Si vous estimez que votre sauce est trop sèche, C’est le moment d’ajouter l’eau nécessaire, puis brassez et laissez mijoter 5 minutes. Votre sauce est prête. 

Conseil : Dégustez avec du couscous de tapioca ou avec du water fufu.