La tarte aux pommes au cheddar : une touche américaine surprenante
La tarte aux pommes, un dessert classique, prend une tournure inattendue avec l’ajout d’un ingrédient surprenant : le cheddar. Cette création originale est signée par la cheffe américaine Cathleen Clarity, qui nous invite à découvrir la cheddar apple pie, une explosion de saveurs sucrées et salées.
Une combinaison audacieuse et savoureuse
L’association de la pomme et du cheddar peut sembler insolite, mais elle crée une expérience gustative unique. La douceur des pommes se marie à la perfection avec le caractère corsé du cheddar, offrant une explosion de saveurs en bouche. Cette tarte revisitée est une véritable invitation à la découverte de nouvelles sensations culinaires.
La recette de Cathleen Clarity
La cheffe Cathleen Clarity, passionnée par la cuisine américaine, partage sa recette dans son livre « La Cuisine Américaine ». Cette tarte est une de ses créations qui met en valeur les saveurs typiques des États-Unis.
Préparation de la pâte au cheddar
La pâte au cheddar est la base de cette tarte exceptionnelle. Voici les étapes pour la préparer :
– Dans un robot, mélangez 320 g de farine, 1 cuillère à café de sucre et 1/2 cuillère à café de sel.
– Ajoutez 200 g de beurre froid coupé en dés et mélangez jusqu’à obtenir une texture grumeleuse.
– Incorporez 110 g de cheddar râpé pour apporter la touche fromagère.
– Versez progressivement 12 cl d’eau glacée en mélangeant jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
– Filmez la pâte et réservez-la au frais pendant au moins 30 minutes, ou jusqu’à 2 jours si vous préparez la tarte à l’avance.
– Divisez la pâte en deux portions pour la suite de la préparation.
Abaissez la pâte et préparez le moule
– Sur un plan de travail fariné, étalez chaque portion de pâte pour former deux disques de 33 cm de diamètre.
– Placez un disque dans un moule à tarte de 25 cm de diamètre.
– Déposez l’autre disque sur une plaque de cuisson.
– Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes pour une pâte plus facile à manipuler.
La garniture sucrée-acidulée aux pommes
La garniture de cette tarte est un équilibre parfait entre sucré et acidulé. Voici les ingrédients nécessaires :
– 3 pommes Granny Smith (environ 700 g)
– 5 pommes Pink Lady (environ 900 g)
– 200 g de sucre
– 65 g de farine
– 2 cuillères à café de jus de citron
– Cannelle, noix muscade et clous de girofle moulus
Préparation de la garniture
– Mélangez les pommes coupées en lamelles avec le sucre, la farine, le jus de citron et les épices.
– Disposez les lamelles de pommes sur le disque de pâte dans le moule.
– Parsemez de petits morceaux de beurre pour une texture encore plus fondante.
– Couvrez avec l’autre disque de pâte et percez un trou au centre pour la vapeur.
– Réservez au frais pendant 30 minutes.
Cuisson de la cheddar apple pie
La cuisson de cette tarte se fait en plusieurs étapes pour garantir une pâte croustillante et une garniture fondante :
– Préchauffez le four à 220°C.
– Enfournez la tarte pour 10 minutes.
– Baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 45 minutes.
– Recouvrez la tarte d’une feuille d’aluminium et poursuivez la cuisson pendant 45 minutes supplémentaires.
– Cette cuisson en trois temps permet d’obtenir une pâte dorée et croustillante.
Conclusion : une expérience culinaire américaine
La cheddar apple pie est une création originale qui met en valeur la cuisine américaine et son audace. Cette tarte aux pommes au cheddar est une véritable expérience gustative, combinant des saveurs sucrées et salées qui surprendront et raviront vos papilles. N’hésitez pas à tenter cette recette pour découvrir une nouvelle facette de la pâtisserie américaine !
