Le bœuf bourguignon, un plat préféré des Français
Le bœuf bourguignon est un plat traditionnel français très apprécié pour sa viande fondante et sa sauce savoureuse. Facile à préparer avec les bonnes astuces, il séduit famille et amis. Dans cet article, nous allons vous dévoiler tous les secrets pour préparer le meilleur bourguignon de votre vie.
Les ingrédients pour un bœuf bourguignon réussi
Pour un bœuf bourguignon de qualité, il est important de choisir des ingrédients de qualité. Nous vous conseillons d’acheter votre viande auprès d’une boucherie traditionnelle. Demandez du paleron coupé en morceaux, ou mieux encore : de la joue de bœuf. C’est la partie la plus fondante du bovin. Comptez environ 200 g par personne.
Le choix du vin
Qui dit spécialité bourguignonne, dit vin bourguignon. Un côte de Nuits, un côte de Beaune, ou un beaujolais village sera parfait, ils sont assez prononcés, tout en restant accessibles à toutes les bourses. Vous pouvez également déroger à la tradition en choisissant un vin d’une autre région. Notre conseil : un côte du Rhône, légèrement fruité et sans acidité. Côté prix, inutile de prendre la bouteille la plus chère, on trouve de très bonnes références à 5 €. Évitez le vin rouge de cuisine, qui est utile pour déglacer une viande, mais beaucoup trop acide pour en faire une sauce.
La cuisson du bœuf bourguignon
Le bœuf bourguignon exige de la patience pour que la gélatine contenue dans la chair fonde. En l’agressant, vous obtiendrez le résultat inverse. Si cela se produit, ajoutez un trait de vinaigre de vin rouge et laissez mijoter. N’ayez crainte, l’acidité s’estompera rapidement mais le vinaigre fera son effet. Notez que cela fonctionne aussi avec du vinaigre blanc alimentaire. Il faut deux bonnes heures et demie voire plus pour attendrir la viande. Ne vous étonnez pas si elle est toujours dure après 45 min, il faut lui laisser le temps.
L’importance de la farine
Lorsque vous faites dorer la viande, au tout début de la recette, ajoutez une cuillère à soupe de farine dans la cocotte et mélangez pour enrober la viande. La farine joue le rôle de liant avec le vin et le bouillon pendant la cuisson et permet à la sauce d’épaissir.
Dernières astuces pour un bœuf bourguignon extraordinaire
Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez des champignons frais dans la cocotte. Ils absorberont l’excédent de liquide et donneront encore plus de goût à votre plat. Enfin, servez votre bœuf bourguignon avec des tagliatelles ou des pâtes larges pour une dégustation optimale.
Conclusion
Le bœuf bourguignon est un plat traditionnel français qui séduit par sa viande fondante et sa sauce savoureuse. En suivant nos astuces, vous pourrez préparer le meilleur bourguignon de votre vie. N’oubliez pas de choisir des ingrédients de qualité, d’être patient lors de la cuisson et d’ajouter de la farine pour épaissir la sauce. Bon appétit !
