Le bœuf braisé aux pommes caramélisées : un plat réconfortant pour l’automne
L’automne est là et avec lui, l’envie de se réchauffer autour de plats réconfortants et savoureux. Parmi eux, le bœuf braisé aux pommes caramélisées se distingue par sa tendreté et sa douceur, rehaussée d’une touche de cannelle. Cette recette sucrée-salée est un véritable délice pour les papilles.
Un mijoté aux saveurs profondes
Dans cette recette, la viande de bœuf se fond en un mijoté aux saveurs profondes, où chaque ingrédient joue un rôle essentiel pour créer un ensemble à la fois réconfortant et audacieux. La recette est rehaussée par un ingrédient inattendu, mais essentiel : le cidre. Pas de vin ni de bouillon, mais un élixir fruité qui sublime les arômes de cannelle et révèle toute la magie des pommes.
Le cidre, un ingrédient surprise
Le cidre est un ingrédient surprenant dans cette recette, mais il lui apporte une touche de fraîcheur et de fruité qui se marie parfaitement avec la tendreté du bœuf et la douceur des pommes. Pour une version sans alcool, vous pouvez remplacer le cidre par du jus de pomme. L’intensité des saveurs reste intacte.
Les pommes caramélisées, la touche finale
Les pommes caramélisées sont la touche finale de ce plat délicieux. Vous pouvez les ajouter juste avant de servir, ou les remplacer par des pommes de terre ou des patates douces si vous préférez. Leur caramélisation apportera une note sucrée qui se mariera parfaitement avec la saveur du bœuf braisé.
La recette
Pour quatre personnes, vous aurez besoin d’une bouteille de cidre brut (ou 1L), d’un kilogramme de viande pour bourguignon, d’une tranche de lard fumé, de quatre pommes, de trois échalotes, de deux bâtons de cannelle, d’une branche de thym, d’une cuillère à soupe de farine, de 110 g de beurre, de quatre cuillères à soupe d’huile neutre, de sel et de poivre.
Prévoyez du temps, car ce plat demande une cuisson lente de trois heures à basse température. L’idéal est de le préparer la veille pour profiter de saveurs encore plus développées. Il ne vous restera qu’à caraméliser les pommes juste avant de servir.
Dans une grande cocotte, chauffez l’huile et faites dorer les morceaux de viande sur toutes leurs faces. Une fois la viande bien colorée, ajoutez les dés de lard, les échalotes pelées et émincées, le thym et un bâton de cannelle. Laissez cuire doucement pendant dix minutes, en remuant de temps à autre.
Incorporez ensuite la farine en mélangeant bien, puis versez le cidre et 1 verre d’eau pour déglacer. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant trois heures.
Pour les pommes, faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites-les dorer en quartiers, pelées et épépinées. Au moment de servir, ajoutez-les au plat, apportant ainsi une touche caramélisée parfaite.
Conclusion
Le bœuf braisé aux pommes caramélisées est un plat réconfortant et savoureux qui incarne à lui seul toute la douceur et la chaleur de l’automne. Sa tendreté et sa douceur rehaussée d’une touche de cannelle en font un plat
