La blanquette, un classique de la cuisine française
La blanquette est un plat emblématique de la cuisine française, qui se décline en de nombreuses variations, du veau à la dinde en passant par le poisson. Pour réussir une blanquette parfaite, il est essentiel de choisir les bons ingrédients, notamment les meilleurs morceaux de viande. Dans cet article, nous vous donnons nos astuces pour faire le bon choix.
Les bons morceaux de viande pour une blanquette de veau réussie
Pour une blanquette de veau parfaite, il est recommandé d’utiliser deux types de viandes : l’une mi-grasse, mi-maigre comme le tendron, le flanchet ou la poitrine, et l’autre peu grasse, comme le collier ou l’épaule. Vous pouvez également trouver en grande surface des barquettes d’appellation « blanquette » qui contiennent déjà un mélange de ces morceaux.
Le blanchissement, une étape essentielle
Pour garantir la tendreté des morceaux de viande, il est important de les blanchir à l’avance. Pour cela, il suffit de placer la viande dans un volume d’eau froide, de porter le tout à ébullition, puis de la laver après une minute de cuisson. Cette étape permet de rendre la viande plus tendre et de faciliter la suite de la recette.
Une blanquette blanche et fondante
La blanquette doit être la plus blanche possible. Pour cela, il est important de ne pas faire dorer trop fortement les morceaux de viande et d’utiliser de préférence une cocotte à fond émaillé. Cela permettra de maintenir la blancheur de la sauce et de donner à la viande une texture fondante.
D’autres viandes pour une blanquette réussie
Il est également possible d’opter pour d’autres types de viandes pour réaliser une blanquette. Les volailles, comme le poulet ou la dinde, se marient très bien avec la sauce blanche de la blanquette. Pour une viande tendre et peu sèche, il est recommandé de choisir des morceaux épais, comme les filets ou les blancs.
Nos astuces pour une blanquette parfaite
Pour réussir votre blanquette à tous les coups, n’hésitez pas à consulter nos astuces pour rattraper une sauce trop liquide, pour rendre la viande bien fondante, ou encore pour réussir la blanquette comme vos grands-parents.
Conclusion
La blanquette est un plat incontournable de la cuisine française, qui se décline en de nombreuses variations. Pour réussir une blanquette parfaite, il est essentiel de choisir les bons ingrédients et de suivre quelques étapes essentielles, comme le blanchissement de la viande. En suivant nos astuces, vous pourrez préparer une blanquette fondante et savoureuse, qui ravira vos convives.
