La science des cookies : comment obtenir la texture idéale
Les cookies sont un plaisir coupable pour de nombreux amateurs de sucreries, mais tous les cookies ne se valent pas. Certains préfèrent un cookie moelleux, tandis que d’autres préfèrent un cookie croustillant. Heureusement, une jeune bio-ingénieure nommée Kendra Nyberg a partagé ses secrets pour obtenir la texture idéale selon vos préférences lors d’un événement intitulé « La science des cookies ». Voici quelques-unes de ses astuces pour réussir vos cookies.
Plus d’humidité pour des cookies fins et fondants
Pour obtenir des cookies fins et moelleux, il est important de contrôler l’humidité de la pâte. Plus la pâte est humide, plus elle s’étale en cuisant, ce qui donne cette finesse et ce côté tendre tant recherché. Pour atteindre cet objectif, Kendra Nyberg recommande de remplacer le beurre classique par du beurre fondu, d’ajouter moins de farine et de blanc d’œuf qui assèchent, mais une bonne dose de sucre brun qui retient mieux l’humidité que le blanc.
Moins d’humidité pour des cookies plus gros et croustillants
Pour ceux qui préfèrent des cookies bien croustillants, il faut éviter l’humidité et opter pour du beurre froid, une bonne quantité de farine, et un minimum d’eau. Cette combinaison réduit la formation de gluten, ce qui fait que le cookie devient plus sec et craquant.
D’autres astuces scientifiques pour le cookie parfait
Mais ce n’est pas tout ! D’autres petites astuces peuvent aider à sublimer chaque cookie selon vos envies. Par exemple, pour une coloration irrésistible, la cuisson doit dépasser 175 °C pour permettre une caramélisation. Pour un cœur moelleux, ajoutez un peu de levure chimique avec du bicarbonate de soude. Pour un cookie bien épais, congelez la pâte pendant 45 minutes.
Le cookie parfait est donc une affaire de détails et tous les ingrédients comptent. Mais la science est formelle : il y a une recette unique pour chaque type de cookie, à vous de choisir celle que vous préférez !
Si vous cherchez des idées de recettes de cookies, vous pouvez consulter les liens suivants :
* Original American Cookies de Mike [https://www.marmiton.org/recettes/recette\_original-american-cookies-de-mike\_39907.aspx]
* Cookies pépites aux flocons d’avoine [https://www.marmiton.org/recettes/recherche.aspx?aqt=cookie]
* Cookies aux pépites de chocolat super moelleux [https://www.marmiton.org/recettes/recette\_cookies-aux-pepites-de-chocolat-super-moelleux\_57330.aspx]
Conclusion
En somme, la science des cookies est une matière fascinante qui permet d’obtenir des résultats délicieux. Que vous préfériez un cookie moelleux ou croustillant, il existe des astuces pour atteindre la texture idéale. Alors n’hésitez pas à expérimenter et à
