Le chocolat blond : une quatrième couleur qui séduit les gourmands
Le monde de la chocolaterie s’enrichit d’une nouvelle couleur : le blond. Apparue en France en 2012, cette variété de chocolat aux notes caramélisées séduit de plus en plus les pâtissiers et les amateurs de chocolat. Découvrons l’histoire de cette découverte inattendue et ses applications en pâtisserie.
Naissance accidentelle du chocolat blond
Le chocolat blond est né d’une erreur en cuisine. En 2012, Frédéric Bau, directeur de la création du chocolatier Valrhona, a laissé du chocolat blanc au bain-marie pendant plusieurs jours. À son retour, il a découvert un chocolat aux couleurs et aux odeurs incroyables, qui a donné naissance au chocolat blond. Après sept ans d’expérimentations, Valrhona a réussi à affiner la texture et les arômes de cette création accidentelle devenue une véritable révélation gustative.
Le secret du chocolat blond : la réaction de Maillard
La recette du chocolat blond est jalousement gardée par Valrhona, mais son secret repose sur un phénomène bien connu en cuisine : la réaction de Maillard. Cette réaction chimique transforme la matière en lui conférant un brunissement et des arômes de cuisson proches du toasté. C’est cette alchimie qui donne au chocolat blond sa couleur unique et ses saveurs caramélisées.
Le chocolat blond, une palette de saveurs pour les pâtissiers
Le chocolat blond séduit les palais par sa douceur caramel et sa légère note finale de café torréfié. Pour les pâtissiers, qui boudent souvent le chocolat blanc, le chocolat blond offre une alternative intéressante. Cyril Lignac, apôtre du chocolat blond, l’utilise depuis une dizaine d’années dans ses créations pâtissières, en l’enrobant, le mélangeant ou le garnissant. Dans ses boutiques, il propose également une version en tablette et en sujets, comme des minis oursons croustillants et fondants.
Le chocolat blond, une source d’inspiration pour les créations pâtissières
Le chocolat blond, avec son goût lacté rappelant le chocolat blanc mais en bien moins sucré, stimule la créativité en pâtisserie. Les pâtissiers peuvent l’utiliser pour créer des desserts originaux et surprenants, en le mariant avec d’autres ingrédients ou en le mettant en valeur dans des recettes plus classiques. Le chocolat blond est ainsi devenu une véritable source d’inspiration pour les professionnels de la pâtisserie.
Où trouver du chocolat blond ?
Le chocolat blond est aujourd’hui commercialisé par plusieurs marques de chocolat, comme Valrhona, Callebaut ou encore Cacao Barry. On le trouve facilement en grande surface ou en ligne, sous forme de tablettes ou de pépites. Les pâtissiers peuvent également se fournir auprès de fournisseurs professionnels pour obtenir des quantités plus importantes.
Conclusion
Le chocolat blond est une découverte étonnante et délicieuse qui a su conquérir le cœur des pâtissiers et des gourmands. Sa naissance accidentelle et son secret bien gardé ajoutent encore à son mystère et à son attrait, ‘],’ ,’
