Les œufs de caille : un raffinement pour vos plats
Les œufs de caille sont de petits joyaux de la gastronomie qui apportent une touche de raffinement à n’importe quel plat. Bien qu’ils soient plus délicats à cuire que les œufs de poule en raison de leur taille, avec les bons conseils et le temps de cuisson adéquat, vous obtiendrez facilement la texture parfaite.
Les œufs de caille : des trésors culinaires
Les œufs de caille sont des trésors culinaires qui pèsent en moyenne moins de 14 g, soit moins du quart d’un œuf de poule. Que ce soit en mise en bouche, en entrée ou plat principal, comptez 4 ou 5 petits œufs par personne pour rassasier vos convives.
La cuisson des œufs de caille à l’eau
La cuisson des œufs de caille à l’eau est la technique la plus facile à maîtriser. Faites chauffer de l’eau dans une casserole, ajoutez une pincée de gros sel pour éviter que la coquille se fissure, puis déposez délicatement les œufs dans l’eau. Pour un œuf à la coque, comptez 2 minutes de temps de cuisson, 2 minutes 30 pour un œuf de caille mollet, avec un blanc d’œuf cuit et un jaune d’œuf coulant, et enfin 3 minutes pour des œufs durs. Une fois cuits, plongez-les rapidement dans l’eau froide pour faciliter l’écaillage.
Des techniques de cuisson variées
Les œufs de caille se prêtent également à d’autres techniques de cuisson. Comme les œufs de poule, ils se cuisent très bien à la poêle. Pas plus d’une minute dans le beurre chaud pour que le jaune ne soit pas sec. En cocotte, les œufs de caille demandent 10 min de cuisson à 160 °C. Agrémenté de crème, de comté et de ciboulette, c’est un délice.
Pour des œufs de caille panés, faites cuire les œufs dans l’eau bouillante 2 minutes 30 au préalable. Plongez-les dans l’eau puis écalez-les. Passez les œufs dans la farine, l’œuf et la chapelure. Faites cuire dans un bain d’huile chaude 45 secondes et pas une de plus ! Égouttez sur du papier absorbant et dégustez chaud.
Des idées pour sublimer vos plats avec des œufs de caille
À l’apéritif ou en entrée, ces œufs de caille panés aux pignons de pin et ces cuillères aux œufs sur lit de topinambour feront un malheur ! Sinon, que diriez-vous de préparer des mini-sandwichs en remplaçant le pain par des œufs coupés en deux ? À l’intérieur, glissez-y la charcuterie et les légumes de votre choix.
Pour une entrée chic, on se laisse tenter par des verrines œufs de caille et saumon fumé. Un régal pour les papilles !
Conclusion
Les œufs de caille sont des ingrédients délicats et raffinés qui se prêtent à
