Le petit salé aux lentilles : un plat réconfortant au cœur de l’Auvergne
Le petit salé, un symbole du savoir-faire millénaire de l’Auvergne, est un plat réconfortant qui a vu le jour dans cette région française. Depuis l’Antiquité, les morceaux de porc, tels que l’échine, la palette et le jambonneau, étaient conservés dans du sel, une méthode ancestrale qui a traversé les âges. La lentille, quant à elle, fait partie de l’histoire culinaire depuis des siècles. Dans les années 1920, une jarre romaine remplie de résidus de lentilles a été mise au jour à Saint-Paulien, attestant que ce légume nourrissait déjà les habitants de la région à l’époque.
Les lentilles du Puy ont acquis une belle réputation au 17ème siècle et ont été exportées aux quatre coins de l’Europe. En 1996, elles ont même été le premier légume à décrocher une AOP, scellant ainsi leur statut de star gastronomique. Pour célébrer ce plat emblématique en ce mois d’octobre, voici une recette simple et réconfortante qui saura ravir tous vos convives.
Ingrédients
Pour six personnes, vous aurez besoin de :
* Sel
* Poivre
* Clous de girofle
* 2 oignons
* 2 carottes
* 4 saucisses de Montbéliard
* 1 kg de petit salé (échine, travers, éventuellement palette)
* 600 g de lentilles vertes
* 1 bouquet garni
Instructions
Si votre viande n’est pas déjà dessalée par le boucher, commencez par la faire dessaler en la trempant pendant deux heures dans de l’eau froide, en changeant régulièrement l’eau. Égouttez-la ensuite, placez-la dans un faitout, couvrez-la d’eau, poivrez, et laissez cuire à petits bouillons pendant environ deux heures.
Pendant ce temps, épluchez les carottes et les oignons. Piquez les clous de girofle dans les oignons. Dans une cocotte-minute, placez les carottes, les oignons, le bouquet garni et les lentilles, puis recouvrez le tout d’eau. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre. Faites cuire sous pression durant 15 à 20 minutes.
Une fois la viande cuite, retirez-la du faitout, égouttez-la, puis découpez-la en gros morceaux. Ajoutez ces morceaux ainsi que les saucisses, que vous aurez préalablement piquées avec une fourchette, dans la cocotte-minute contenant les lentilles.
Versez ensuite deux verres du bouillon de la viande dans la cocotte pour enrichir le goût. Faites cuire le tout à feu doux, sans pression et avec la cocotte ouverte, pendant 20 à 30 minutes. Surveillez bien la cuisson pour éviter que les lentilles ne collent.
Conclusion
Le petit salé aux lentilles est un plat traditionnel auvergnat qui allie la saveur du porc salé et la texture des lentilles. Cette recette simple et réconfortante est parfaite pour les soirées froides d’automne et d’hiver. En utilisant des ingrédients de qualité, vous pouvez créer un plat délicieux qui plaira à toute votre famille et à vos amis. Alors n’hésitez pas à essayer cette recette et à partager votre expérience en commentaires !
