Le Céviche : Un Plat Populaire et Sain
Le céviche est un plat qui a connu une popularité croissante ces dernières années, bien au-delà de ses origines en Amérique centrale et du Sud. Au Costa Rica, c’est un véritable pilier de la street-food, avec de nombreuses variations selon les régions, mais toujours basé sur du poisson cru.
Céviche vs Tartare de Poisson
Le céviche est souvent comparé au tartare de poisson, mais il en diffère sur plusieurs points. Tout d’abord, il ne contient pas d’huile, ce qui le rend plus léger. Ensuite, il est caractérisé par une forte présence d’un élément acide, principalement du jus de citron. Ce dernier modifie la structure des protéines du poisson, ce qui donne une forme de cuisson sans chaleur. C’est ce qui donne la texture tendre et irrésistible du céviche.
La Fraîcheur du Poisson
La fraîcheur du poisson est un élément clé dans la préparation du céviche. Au Costa Rica, le Mahi-Mahi (daurade coryphène) est souvent utilisé, mais n’importe quel autre poisson blanc à chair ferme peut être utilisé selon la saison.
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Recette de Céviche « Comme au Costa-Rica »
Pour préparer un céviche « comme au Costa-Rica » pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
* 250 g de poisson blanc (daurade, vivaneau, tilapia, bar)
* ½ oignon rouge
* 2 limes (citrons verts)
* ½ poivron doux
* ½ canette de Ginger Ale
* 1 petit bouquet de coriandre fraîche
* 1 petit piment rouge
* Sel et poivre du moulin
Lavez la coriandre et hachez-la grossièrement. Pelez l’oignon et émincez-le. Coupez le poivron en petits dés. Séchez bien votre poisson puis découpez-le en cubes réguliers d’environ 0,5 cm. Si vous souhaitez plus de mâche, vous pouvez faire des cubes plus gros de 1 à 1,5 cm.
Vous pouvez utiliser du poisson frais passé au congélateur. Cela permet de s’affranchir de certains risques sanitaires, mais aide également à rendre le poisson plus ferme.
Conclusion
Le céviche est un plat sain et délicieux qui a su conquérir les papilles de nombreux gourmands à travers le monde. Sa préparation est simple et ne nécessite pas de cuisson, ce qui en fait un plat idéal pour les chaudes soirées d’été. Alors n’hésitez pas à organiser un apéritif dînatoire et à proposer à vos invités ce plat frais et savoureux.
