Cyril Lignac partage ses astuces pour une crème renversée au caramel parfaite
Le célèbre chef Cyril Lignac ne cesse de nous épater avec ses créations culinaires innovantes, mais il sait également comment réinventer les desserts traditionnels qui ont bercé notre enfance. Que ce soit pour un goûter gourmand ou pour conclure un repas en beauté, Cyril Lignac a toujours une astuce en réserve pour nous inspirer. Récemment, dans sa chronique sur RTL, il a partagé ses conseils pour sublimer l’un des desserts les plus réconfortants : la crème renversée au caramel.
L’astuce secrète de Cyril Lignac pour une crème renversée sans défauts
Selon Cyril Lignac, le secret pour une crème renversée au caramel parfaite réside dans un détail souvent ignoré : l’écume qui se forme lorsque l’on fait chauffer le lait. En retirant cette mousse, on évite que la crème ne présente des petits trous à l’intérieur. Cette astuce toute simple peut faire toute la différence dans la réussite de votre dessert.
La recette de la crème renversée au caramel de Cyril Lignac
Pour quatre personnes, vous aurez besoin de 150 g de sucre pour le caramel, de l’eau, 75 cl de lait entier, une gousse de vanille, 3 œufs entiers et 2 jaunes, 120 g de sucre pour la crème, 12 biscuits secs, 100 g de chocolat noir et de la noix de coco râpée.
Préparation du caramel
Préchauffez votre four à 200 °C (th. 6-7). Dans une casserole, versez le sucre et ajoutez un peu d’eau pour le recouvrir. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre caramélise et devienne brun. Versez immediately le caramel obtenu dans les ramequins en veillant à bien le répartir.
Préparation de la crème
Dans un bol, battez les œufs entiers et les jaunes. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et ajoutez-les au mélange d’œufs. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille pour infuser. Lorsque le lait commence à frémir, retirez-le du feu et enlevez la mousse qui pourrait s’être formée à la surface. Incorporez ensuite le lait chaud au mélange d’œufs en fouettant bien pour obtenir une préparation homogène. Versez cette crème sur le caramel dans les ramequins.
Cuisson au bain-marie
Placez les ramequins dans un plat allant au four, rempli d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie. Faites cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau en ressorte propre. Laissez tiédir les crèmes avant de les démouler.
Garniture avec des biscuits et du chocolat
Pendant que les crèmes refroidissent, préparez les biscuits en les faisant fondre dans une poêle avec un peu de beurre. Égouttez-les sur du papier absorbant. Concassez le chocolat noir et faites-le fondre au bain-marie. Nappez les biscuits de chocolat fondu et laissez-les refroidir. Une fois les crèmes démoulées, saupoudrez-les de noix de coco râpée et décorez-les avec les biscuits enrobés de chocolat.
Conclusion
La crème renversée au caramel est un dessert classique qui séduit par sa simplicité et sa saveur réconfortante. En suivant les astuces de Cyril Lignac, vous pourrez préparer une crème renversée sans défauts, aussi lisse que fondante. N’hésitez pas à personnaliser votre dessert en ajoutant des biscuits et du chocolat, ou en le servant avec une boule de glace vanille. Bon appétit !
