Le chou, un trésor de la saison froide
Le chou est un légume qui se distingue particulièrement pendant la saison froide, apportant une touche de fraîcheur à une période souvent avare en légumes. Récolté d’octobre à avril, il se glisse discrètement sur nos étals et dans nos recettes, mais cache en réalité un véritable trésor pour la santé.
Les bienfaits du chou pour la santé
Sous ses feuilles, le chou renferme une richesse en vitamine C, qui couvre presque tous nos besoins avec une simple portion de 250 g. En plein hiver, il devient ainsi un allié essentiel pour renforcer nos défenses immunitaires. Le chou est également une source importante de vitamine K, précieuse pour la circulation sanguine et la mémoire. Ses bienfaits ne s’arrêtent pas là, avec des vitamines du groupe B, du calcium pour renforcer les os et du potassium qui veille sur le cœur. En outre, le chou est peu calorique et possède des propriétés détoxifiantes.
Les glucosinolates, des composés aux propriétés anticancéreuses
Derrière son goût unique, les chercheurs ont découvert un autre secret : les glucosinolates, des composés aux propriétés anticancéreuses, notamment pour les cancers digestifs. Ces substances sont libérées lors de la coupe ou de la mastication du chou, et sont activées par des enzymes présentes dans le légume.
Le blanchiment, une étape importante avant de cuisiner le chou
Le geste à adopter avant de glisser le chou dans votre assiette est de le blanchir. Cette action atténue les effets indésirables liés à ses composés soufrés, responsables de ballonnements et de gaz, tout en préservant ses qualités visuelles et gustatives. En le plongeant rapidement dans l’eau bouillante, on lui retire un peu de cette robustesse qui peut parfois peser sur la digestion, tout en conservant ses belles couleurs et sa texture délicate, notamment si vous envisagez de le congeler.
Comment blanchir un chou vert à la cocotte-minute ?
Pour blanchir un chou vert à la cocotte-minute, commencez par laver délicatement le chou et retirez les feuilles abîmées et le trognon. Glissez-le ensuite dans le panier de l’autocuiseur, prêt à recevoir toute la magie de la vapeur. Ajoutez un peu d’eau et une touche de bicarbonate pour adoucir ses ardeurs digestives, et en dix minutes seulement, votre chou devient plus tendre, plus digeste, tout en préservant ses précieuses vitamines.
Comment blanchir un chou-fleur ?
Pour blanchir un chou-fleur, commencez par découper les bouquets, après avoir retiré les feuilles et coupé la base. Laissez de côté les queues, trop amères, et plongez les bouquets dans une eau froide légèrement vinaigrée. Faites-les cuire trois minutes à peine dans une eau bouillante salée. Une fois blanchis, égouttez-les rapidement et transférez-les dans un grand saladier rempli d’eau glacée pour stopper la cuisson.
Conclusion
Le chou est un légume précieux pour la santé, riche en vitamines et minéraux essentiels, notamment en vitamine C et en vitamine K. Ses propriétés anticancéreuses, grâce aux glucosinolates, en font un allié de choix pour prévenir certaines maladies. Le blanchiment est une étape importante avant de cuisiner le chou, qui permet de réduire les effets indésirables liés à ses composés soufrés et de préserver ses qualités gustatives et nutritives. En le cuisinant de manière appropriée, le chou peut être facilement intégré dans nos plats et nous offrir tous ses bienfaits.
