Redécouvrir l’endive : un légume à réhabiliter
Dans notre enfance, l’endive était souvent perçue comme un véritable défi gustatif. Même enveloppée de béchamel et de jambon, son amertume persistait. Cependant, il est temps de réhabiliter ce légume et de découvrir toute sa subtilité, pour le faire aimer aux petits comme aux grands.
L’évolution de l’endive : moins amère et plus tendre
Grâce aux avancées agricoles, l’endive d’aujourd’hui a perdu une grande partie de son amertume. Moins exposée à la lumière, issue de croisements minutieux et cultivée avec moins de pesticides, elle est devenue plus douce. Sur les marchés, les variétés aux feuilles blanches et légèrement jaunes, comme l’Atlas ou l’Ombine, se distinguent par leur saveur plus tendre et agréable, loin de l’amertume des endives vertes.
Comment adoucir l’amertume de l’endive ?
Bien que l’amertume ait diminué, la cuisine offre des solutions pour adoucir les dernières notes amères de ce légume. Une méthode efficace consiste à cuire les endives deux fois. Tout d’abord, blanchissez-les dans de l’eau non salée, en jetant cette première eau qui aura absorbé une grande partie de l’amertume. Ensuite, faites-les cuire à nouveau avec un peu de sel pour les préparer « normalement ». Cette double cuisson vous permettra d’obtenir des endives tendres et équilibrées, sans cette pointe d’amertume redoutée.
Il est également important de retirer le cône à la base de l’endive, car c’est là que se concentre principalement l’amertume. Pour ceux qui souhaitent aller plus loin, faire revenir les endives avec une touche de miel pendant la cuisson est un moyen simple et efficace d’adoucir leur saveur. Certains préfèrent ajouter une pincée de cassonade, ce sucre brun qui caramélise subtilement les endives et adoucit leur amertume.
Une autre astuce consiste à glisser quelques rondelles de citron dans la casserole : l’acidité de l’agrume équilibre parfaitement le goût amer. Si vous cherchez une méthode encore plus douce, cuire les endives dans du lait est une technique éprouvée pour en éliminer presque toute l’amertume.
Les bienfaits de l’endive
L’endive est un légume vert qui contient plus de vitamine C qu’une orange. Elle est également riche en fibres, en minéraux et en antioxydants. En la réhabilitant dans nos assiettes, nous profitons ainsi de ses nombreux bienfaits pour notre santé.
Comment cuisiner l’endive ?
L’endive se prête à de nombreuses recettes, en salade, en gratin, en soupe ou encore en accompagnement. Elle peut être cuite ou crue, selon les préférences de chacun. N’hésitez pas à laisser libre cours à votre imagination pour créer des plats savoureux et équilibrés.
Conclusion
L’endive est un légume méconnu et souvent sous-estimé. Cependant, en apprenant à l’apprivoiser et à adoucir son amertume, nous découvrons un légume tendre et savoureux, riche en bienfaits pour notre santé. Alors n’hésitez plus à la réhabiliter dans vos plats et à en faire une star de votre assiette !
