Le Tourin à l’Ail : Une Spécialité Périgourdine pour l’Automne
L’automne est là et avec lui, les recettes réconfortantes font leur grand retour. Parmi elles, le tourin à l’ail, une spécialité du Périgord, se distingue par sa saveur unique et sa simplicité de préparation. Cette soupe à base d’ail et de graisse de canard est un véritable plat de saison qui réchauffe le cœur et les papilles.
Une Recette Traditionnelle et Accessible
Le tourin à l’ail est une recette traditionnelle de la gastronomie française, facile à réaliser et peu coûteuse. Laurent Mariotte, l’animateur de Petits Plats en Équilibre, a choisi de partager cette recette pour l’automne, en utilisant des ingrédients simples et facilement trouvable dans le commerce. Ainsi, cette spécialité périgourdine est accessible à tous, sans pour autant sacrifier l’authenticité et la qualité du plat.
Les Ingrédients du Tourin à l’Ail
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de :
* 2 têtes d’ail de Cadour
* 1 cuillère à soupe de graisse de canard (ou d’huile d’olive)
* 2 cuillères à soupe de farine
* 1 œuf
* 1 cuillère à café de vinaigre de vin
* Du sel
* Du poivre du moulin
La Préparation du Tourin à l’Ail
1. Commencez par enlever la peau des têtes d’ail et coupez-les finement. Faites-les revenir pendant 5 minutes dans une casserole avec la matière grasse.
2. Incorporez la farine et mélangez sans la colorer.
3. Ajoutez 1 litre d’eau, remuez énergiquement et portez à ébullition pendant 10 à 15 minutes.
4. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
5. Séparez le blanc du jaune d’œuf et intégrez le blanc à la casserole. Cela va créer des filaments.
6. Dans un petit récipient, mélangez le jaune d’œuf avec le vinaigre.
7. Déposez le tout dans la casserole, toujours sur le feu, en tournant vite pour que le jaune ne coagule pas.
8. Salez, poivrez et servez avec des tranches de pain grillé.
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Conclusion
Le tourin à l’ail est une recette traditionnelle et économique qui séduit par sa simplicité et sa saveur unique. Idéal pour les soirées fraîches d’automne, ce plat est facile à réaliser et plaira à toute la famille. Alors n’hésitez plus et laissez-vous tenter par cette spécialité périgourdine !
