Alertes sur les risques de botulisme liés aux conserves artisanales
En septembre dernier, une situation préoccupante a été rapportée en Indre-et-Loire, où cinq personnes ont été hospitalisées en réanimation suite à une suspicion de contamination à la toxine botulique. Les autorités sanitaires ont identifié 600 bocaux de pesto à l’ail des ours vendus sur des foires comme étant potentiellement responsables de ces cas. Le Figaro a rapporté cette information dans un article [https://www.lefigaro.fr/conso/botulisme-que-risque-t-on-en-consommant-des-aliments-en-conserve-20240912].
La toxine botulique est une substance produite par une bactérie présente dans des aliments mal conservés, capable de provoquer le botulisme, une maladie rare mais grave. Bien que peu fréquente en France, avec environ une vingtaine de foyers par an, il est important de prendre conscience des risques liés à la consommation d’aliments contaminés.
Comprendre le botulisme
Le botulisme est une maladie rare qui se transmet par la consommation d’aliments contaminés, et non pas entre humains. L’Institut Pasteur précise que cette maladie est causée par la toxine botulique, produite par une bactérie présente dans des aliments mal conservés.
Les risques liés à la conservation des aliments
L’Agence nationale de sécurité sanitaire (ANSES) met en garde contre les risques liés à la conservation des aliments. Si les conditions de préparation ne sont pas optimales, les spores de la bactérie peuvent se développer et produire des toxines, surtout dans les aliments peu acides ou mal stérilisés.
Symptômes et conséquences du botulisme
La virologue Océane Sorel a partagé des informations importantes sur les symptômes et les conséquences du botulisme dans une vidéo sur son compte Instagram [https://www.marmiton.org/astuces/ne-decongele-jamais-tes-surgeles-ainsi-cette-virologue-met-en-garde-contre-cette-pratique-qui-favorise-les-bacteries-s4093593.html]. Elle explique que le botulisme peut se manifester d’abord par des symptômes digestifs classiques d’une intoxication alimentaire. La toxine entraîne ensuite une faiblesse généralisée, puis une paralysie progressive des muscles de la tête, se traduisant par des troubles de la vision, des difficultés à parler et à s’alimenter. La paralysie progresse ensuite au reste du corps. Si la toxine atteint les muscles respiratoires, elle peut empêcher la respiration, provoquant l’asphyxie et, dans les cas graves, la mort.
Comment identifier les conserves à risque ?
Les conserves et bocaux sont à risque. Il est important de savoir identifier les signes qui doivent retenir votre attention. Si la conserve est gonflée, abîmée, ou si elle fuit, il convient de s’en débarrasser. De plus, un bocal qui ne fait pas « pop » à l’
