Plats automnaux : des alternatives véganes et légères
L’arrivée de l’automne nous donne envie de nous régaler de plats gourmands et réconfortants. Parmi les plats traditionnels, les paupiettes de veau sont un classique de la gastronomie française. Cependant, il est possible de revisiter cette recette en la rendant végane et plus légère.
Remplacer la viande par du chou vert
Pour une version végane et allégée des paupiettes de veau, vous pouvez remplacer la viande par des grandes feuilles de chou vert. Cette recette est non seulement délicieuse, mais elle est également plus saine et respectueuse de l’environnement.
Ingrédients pour les paupiettes de chou vert
- 5 grandes feuilles de chou vert
- 1 aubergine (en dés)
- 125 g de champignons de Paris (émincés)
- 1 oignon (émincé)
- 2 gousses d’ail (hachées)
- 125 g de ricotta
- 60 g de chapelure
- 30 g de pignons de pin
- 2 œufs
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à c. de coriandre moulue
- Du sel
- Du poivre
Préparation des paupiettes de chou vert
Nettoyez soigneusement les feuilles de chou et immergez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Faites-les blanchir pendant 5 minutes, puis égouttez-les et gardez-les de côté.
Lavez l’aubergine et découpez-la en dés. Dans une sauteuse, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir les dés d’aubergine jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Mettez-les dans un saladier.
Faites ensuite revenir l’oignon, l’ail, et les champignons dans le reste de l’huile d’olive pendant environ 10 minutes, puis incorporez-les aux aubergines. Coupez finement une feuille de chou et combinez-la au mélange de légumes.
Versez la chapelure, les pignons de pin et la coriandre. Cassez-y un œuf, et assaisonnez avec du sel et du poivre. Combinez bien le tout. À part, mixez la ricotta avec l’œuf restant, salez et poivrez.
Prenez chaque feuille de chou et disposez au centre 1/4 de la préparation de légumes, puis 1/4 de la ricotta. Refermez les feuilles de chou soigneusement pour créer des petits paquets.
Déposez les choux farcis dans un plat à gratin, recouvrez d’une feuille de papier aluminium et faites cuire le tout dans un four préchauffé à 200°C pendant 1 heure. Servez chaud et bon appétit !
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Conclusion
Les paupiettes de chou vert sont une alternative végane et allégée des paupiettes de veau traditionnelles. Cette recette est facile à réaliser et permet de découvrir de nouvelles saveurs automnales. N’hésitez pas à l’essayer et à la partager avec vos proches.
