La purée de pommes de terre, un classique intemporel
La purée de pommes de terre est un plat iconique de la gastronomie française qui séduit les petits et les grands depuis des générations. Beaucoup d’entre nous ont encore en mémoire le souvenir d’une purée « comme chez mémé », préparée avec amour et tendresse. Malheureusement, la purée instantanée a souvent remplacé la version traditionnelle, au nom du gain de temps. Cependant, rien ne peut remplacer la saveur et la texture d’une purée de pommes de terre préparée avec de vraies pommes de terre.
Les secrets des cuisiniers pour une purée de pommes de terre parfaite
Chaque cuisinier a ses astuces pour préparer la meilleure purée de pommes de terre. Certains ajoutent plus de beurre, d’autres préfèrent ajouter un peu de lait ou une pincée de muscade. Cependant, il est important de éviter les erreurs courantes qui peuvent altérer la texture ou masquer la saveur réconfortante de la pomme de terre.
La recette de purée de pommes de terre de Joël Robuchon
Si on ne devait garder qu’une seule recette de purée de pommes de terre, ce serait sans doute celle de Joël Robuchon, considérée par beaucoup comme la meilleure du monde. Sa recette est étonnamment simple, avec seulement quelques ingrédients de base. Cependant, la cuisine ne se résume pas à une liste d’ingrédients, c’est aussi une question de technique et de savoir-faire.
Le chef exécutif de l’Atelier Joël Robuchon Étoile, Éric Bouchenoire, a partagé les secrets de cette purée mythique sur Instagram. Pour la préparer, vous aurez besoin de pommes de terre rattes, de beurre doux froid, de lait et de sel.
La préparation de la purée de Joël Robuchon
La première étape consiste à nettoyer les pommes de terre et à les plonger dans un grand volume d’eau salée. Portez l’eau à ébullition et laissez cuire les pommes de terre pendant 40 minutes. Égouttez-les et séchez-les avant de les peler.
Ensuite, passez les pommes de terre au presse-purée pour obtenir un « grain parfait ». Pour une texture encore plus fine, vous pouvez filtrer la pulpe au tamis. Mettez la chair de pomme de terre dans une casserole et faites-la sécher à feu doux. Incorporez ensuite le beurre coupé en petits cubes, en plusieurs fois, en mélangeant bien et en travaillant la purée.
Les bienfaits des pommes de terre rattes
Les pommes de terre rattes sont souvent utilisées dans la recette de Joël Robuchon car elles ont un léger goût de noisette et de châtaigne qui apporte un surcroît de saveurs à la purée. Elles sont également riches en fibres, en vitamine C et en potassium, ce qui en fait un légume sain et nutritif.
Comment servir la purée de pommes de terre
La purée de pommes de terre est un accompagnement polyvalent qui se marie parfaitement avec de nombreux plats. Elle peut être servie avec des viandes rouges ou blanches, des volailles ou des légumes rôtis. Vous pouvez également ajouter des herbes ou des épices pour donner encore plus de goût à votre purée.
En conclusion, la purée de pommes de terre est un plat simple et réconfortant qui peut être préparé de nombreuses façons. Que ce soit avec la recette traditionnelle ou celle de Joël Robuchon, la purée de pommes de terre est un plat qui séduit
