L’automne et la cueillette des champignons
L’automne est la saison idéale pour les amateurs de champignons de partir à la cueillette. Les cèpes sont souvent les stars des paniers grâce à leur goût inimitable, mais ils peuvent être infestés de vers, ce qui peut être frustrant lorsque vous les découvrez après la cueillette. Heureusement, il existe une astuce imparable pour repérer les vers et s’en débarrasser.
Comment savoir si un cèpe est véreux ?
Même les plus beaux spécimens de cèpes peuvent cacher des petits visiteurs indésirables. On pourrait penser que les champignons de grande taille sont épargnés, mais c’est souvent tout le contraire. Pour savoir si un cèpe est véreux, vous devez inspecter le chapeau et la base. Si vous distinguez des trous ou petites cavités, il est fort probable que des indésirables s’y soient logés.
Comment faire sortir les vers de leur cachette ?
Placez vos champignons dans un sac plastique hermétique et gonflez-le. Le manque d’oxygène fera sortir les vers de leur cachette. Une fois les vers repérés, épluchez légèrement les zones touchées et retirez les parties infestées avec la pointe d’un couteau. Cela peut sembler minutieux, mais ça vous permettra de sauver une bonne partie de vos cèpes.
Comment nettoyer les cèpes sans les endommager ?
Pour ne pas endommager vos cèpes, utilisez un linge humide ou une brosse à champignons pour retirer les résidus de terre et de saleté sans mouiller vos cèpes. « Les faire tremper est une erreur, ils perdraient toute leur saveur ! », conseille Emilie Franzo, auteur culinaire du livre Champignons aux éditions Marabout.
Conclusion
En somme, pour une cueillette de cèpes réussie, il est important de savoir comment repérer les vers et s’en débarrasser, ainsi que de connaître les bonnes techniques de nettoyage pour ne pas endommager vos champignons. En suivant ces astuces, vous pourrez profiter pleinement de vos cèpes cueillis vous-même.
