La tarte aux pommes, un dessert intemporel
La tarte aux pommes est un dessert classique qui nous ramène à nos souvenirs d’enfance. C’est un plaisir simple et délicieux à partager en famille ou entre amis, que ce soit lors des dimanches en famille ou des goûters improvisés. Et le meilleur dans tout ça ? Les pommes sont disponibles toute l’année, ce qui signifie que vous pouvez profiter de ce dessert à tout moment !
Le secret du chef Yotam Ottolenghi
Pour sublimer votre tarte aux pommes et lui donner une touche unique, découvrez le secret du chef Yotam Ottolenghi : le beurre de pomme épicé. Cette préparation n’est pas seulement parfaite pour napper vos tartes, mais elle peut également être dégustée de diverses manières.
Ingrédients nécessaires
Pour créer ce beurre de pomme épicé, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
– 1 kg de pommes Bramley (environ 6 pommes moyennes)
– 1 kg de pommes Cox (environ 6 pommes moyennes)
– 700 ml de jus de pomme non sucré
– 65 ml de vinaigre de cidre de bonne qualité
– 300 g de sucre de canne
– 1 gousse de vanille, fendue et graines grattées
– 2 bâtons de cannelle
– 2 feuilles de laurier
– 1 citron (zeste en 4 bandes et 2 cuillères à soupe de jus)
– Une pincée de sel
Préparation étape par étape
La réalisation de ce beurre de pomme épicé est simple et accessible à tous. Suivez ces étapes :
1. Préparation des pommes : coupez les pommes en quartiers en gardant la peau et le cœur. Placez-les dans une grande casserole avec le jus de pomme et le vinaigre de cidre.
2. Cuisson : couvrez la casserole, portez à ébullition, puis réduisez à feu moyen. Laissez mijoter pendant 20 minutes jusqu’à ce que les pommes soient tendres.
3. Tamisage : laissez refroidir légèrement, puis passez le mélange au tamis pour obtenir une purée lisse et fine.
4. Ajout des épices : remettez la purée dans la casserole et ajoutez le sucre, la vanille, la cannelle, le laurier, le zeste et le jus de citron, ainsi qu’une pincée de sel.
5. Réduction : faites mijoter à feu doux pendant environ deux heures, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la préparation épaississe.
6. Finalisation : retirez les bâtons de cannelle, les feuilles de laurier et la gousse de vanille. Laissez refroidir complètement avant d’utiliser ou de conserver dans des bocaux stérilisés.
Sublimer vos tartes aux pommes
Vous pouvez utiliser ce beurre de pomme épicé de deux façons pour sublimer vos tartes :
– Étalez une fine couche sur votre pâte brisée ou feuilletée avant de disposer les tranches de pommes. Cela apportera une saveur supplémentaire à votre tarte.
– Ou bien, après avoir cuit votre tarte, étalez une couche généreuse sur le dessus pour une finition gourmande et épicée.
Des idées de dégustation
Ce beurre de pomme épicé est un délice à lui seul. Voici quelques suggestions pour l’apprécier :
– Sur du pain grillé : tartinez-le sur une tranche de pain grillé pour un petit-déjeuner ou une collation savoureuse.
– Avec un porridge : ajoutez-y une touche de gourmandise en le mélangeant à votre porridge du matin.
– En accompagnement : servez-le avec des crêpes, des gaufres ou même des pancakes pour une touche originale.
Astuces et conseils
– Choisissez des pommes bien mûres et juteuses pour une purée plus onctueuse.
– Si vous préférez une texture plus lisse, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant pour obtenir une consistance homogène après le tamisage.
– N’hésitez pas à ajuster les épices selon vos goûts personnels. Vous pouvez ajouter plus ou moins de cannelle ou même expérimenter avec d’autres épices comme la muscade ou le gingembre.
– Conservez le beurre de pomme épicé dans un bocal hermétique au réfrigérateur. Il se conservera pendant plusieurs semaines.
Conclusion
La tarte aux pommes est un dessert traditionnel qui peut être revisité avec une touche de magie grâce au beurre de pomme épicé du chef Yotam Ottolenghi. Cette préparation simple à réaliser apportera une saveur unique à vos tartes et ravira vos invités. N’hésitez pas à expérimenter et à créer vos propres variations pour des moments gourmands inoubliables !
