La béchamel, une sauce à réinventer
Vos lasagnes, ce plat emblématique qui émerveille vos dîners et séduit vos invités, ont peut-être rencontré un petit défi récemment. Une remarque subtile, mais pertinente, a touché votre fierté culinaire : un invité a suggéré que votre béchamel manquait d’un certain je-ne-sais-quoi.
Si vous avez déjà reçu ce commentaire ou si vous ressentez que votre béchamel pourrait être améliorée, il est temps de lui donner un coup de pouce. Et quelle meilleure source d’inspiration que le chef Norbert Tarayre, qui partage son astuce pour transformer cette sauce classique en une expérience culinaire mémorable.
Le secret de Norbert Tarayre pour une béchamel irrésistible
La béchamel, souvent considérée comme une sauce discrète et basique, suit traditionnellement une recette simple : un roux, mélange de beurre et de farine légèrement doré, auquel on ajoute du lait. Une pincée de noix de muscade apporte une touche de caractère, mais l’expérience gustative reste parfois limitée.
Norbert Tarayre, le chef star, a décidé de bousculer les traditions en proposant une version améliorée.
La sauce Mornay, la touche de génie
Pour ses lasagnes maison, Norbert Tarayre opte pour une sauce Mornay, une variante de la béchamel. Son astuce consiste à transformer la béchamel en une sauce fromagère onctueuse. Après avoir préparé la béchamel, il ajoute du parmesan râpé et fouette jusqu’à ce que le fromage soit parfaitement incorporé.
La recette de la sauce signature de Norbert Tarayre
La recette de Norbert Tarayre est simple et équilibrée :
– 70 g de parmesan
– 60 g de beurre
– 60 g de farine
– 50 cl de lait
Le parmesan remplace le traditionnel jaune d’œuf pour épaissir la sauce, lui conférant une texture parfaite pour se fondre entre les couches de lasagnes.
Une sauce onctueuse et savoureuse
Cette sauce se distingue par son onctuosité et sa richesse en saveurs. Elle assure que vos lasagnes restent moelleuses et offre une explosion de goût à chaque bouchée.
Le choix du parmesan : une décision savoureuse
Le choix du parmesan n’est pas anodin. Son origine italienne s’harmonise parfaitement avec les lasagnes, mais ce n’est pas tout. Le parmesan apporte un atout majeur : son goût profond et irrésistible, connu sous le nom de « umami ».
L’umami, la cinquième saveur
L’umami, souvent décrite comme la cinquième saveur, est cette sensation savoureuse qui stimule les papilles et crée une expérience gustative unique. Le parmesan, riche en umami, élève la sauce Mornay à un niveau supérieur, la rendant absolument délicieuse.
Un parmesan de qualité : le secret de la réussite
Pour obtenir une sauce exceptionnelle, la qualité du parmesan est essentielle. Choisissez un parmesan de bonne qualité, idéalement vieilli, pour une saveur intense et un goût umami prononcé. Découvrez quelques astuces pour bien choisir votre parmesan [https://www.marmiton.org/bien-choisir-ses-aliments/avec-ces-astuces-vous-choisirez-toujours-le-bon-parmesan-au-supermarche-pour-vos-recettes-s4080904.html].
Une sauce qui fait la différence
En incorporant la sauce Mornay de Norbert Tarayre à vos lasagnes, vous offrez à vos invités une expérience culinaire inoubliable. Non seulement vous répondrez aux commentaires sur votre béchamel, mais vous les surprendrez par la délicatesse et la profondeur de saveurs de votre plat.
Conclusion : réinventer la béchamel pour des lasagnes exceptionnelles
La béchamel, souvent considérée comme une sauce ordinaire, peut être transformée en une expérience culinaire extraordinaire grâce à l’astuce de Norbert Tarayre. La sauce Mornay, enrichie de parmesan, apporte une onctuosité et une explosion de saveurs à vos lasagnes. Alors, n’hésitez plus à réinventer cette sauce classique et à épater vos convives avec des lasagnes dignes d’un chef !
