La tarte tatin de Philippe Etchebest : une recette hivernale réconfortante
L’hiver est une saison où les étals des marchés se parent de couleurs plus ternes, mais cela ne signifie pas que la cuisine doive perdre de sa saveur. Philippe Etchebest, le célèbre chef français, nous propose une recette de tarte tatin qui saura réchauffer les cœurs et les estomacs durant les jours froids.
Une recette emblématique de la pâtisserie française
La tarte tatin est un dessert emblématique de la cuisine française, originaire de la région de Lamotte-Beuvron. Sa particularité réside dans sa préparation, où les fruits sont caramélisés et disposés au fond du moule, créant ainsi une présentation inversée.
Les ingrédients nécessaires
Pour réaliser cette délicieuse tarte tatin pour 6 personnes, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
– 15 pommes Golden : choisissez des pommes fermes et légèrement acides pour une texture et un goût équilibrés.
– 100 g de sucre en poudre : il contribuera à la formation du caramel.
– 5 cl d’eau : utilisée pour le caramel.
– 50 g de beurre mou : pour ajouter de la richesse et de la texture à la recette.
Préparation de la pâte brisée
La pâte brisée est une base essentielle de cette tarte. Voici comment la préparer :
– Dans un saladier, mélangez 200 g de farine et 100 g de beurre pommade jusqu’à obtenir une texture sableuse.
– Ajoutez 2 jaunes d’œufs, 4 cl d’eau et 2 pincées de sel. Mélangez jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
– Sur une surface farinée, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 1,5 cm.
– Placez la pâte sur une assiette et réservez-la au réfrigérateur.
Réalisation du caramel et préparation des pommes
Le caramel est un élément clé de cette recette. Voici les étapes à suivre :
– Dans une casserole ou un sautoir, versez 100 g de sucre, 50 g de beurre mou et 5 cl d’eau.
– Faites chauffer à feu moyen ou fort jusqu’à ce que le mélange devienne doré et forme un caramel.
– Pendant ce temps, préparez les pommes : lavez-les, épluchez-les, coupez-les en deux et retirez les trognons.
Cuisson des pommes et assemblage de la tarte
– Une fois le caramel prêt, déposez les pommes dans la casserole et laissez-les cuire pendant environ 20 minutes.
– Laissez refroidir les pommes dans la casserole si elle est adaptée au four, sinon transférez-les dans un moule à tarte.
– Sortez la pâte brisée du réfrigérateur et disposez-la sur les pommes, en appuyant légèrement pour qu’elle adhère bien.
– Piquez la pâte à plusieurs endroits pour éviter qu’elle ne gonfle.
Cuisson et présentation finale
– Préchauffez votre four à 200°C (ou 180°C selon votre four).
– Enfournez la tarte et laissez-la cuire pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
– Une fois cuite, laissez la tarte refroidir pendant 15 minutes.
– Pour la présentation finale, retournez délicatement la tarte sur un plat de service, de sorte que les pommes caramélisées soient visibles.
Conclusion
La tarte tatin de Philippe Etchebest est une recette hivernale par excellence, offrant une expérience gustative réconfortante et savoureuse. En suivant les étapes de préparation et en utilisant des ingrédients de qualité, vous pourrez impressionner vos invités avec ce dessert emblématique de la pâtisserie française. N’hésitez pas à l’accompagner d’une boule de glace à la vanille ou d’une chantilly maison pour une touche de gourmandise supplémentaire !
