# La passion de la viande : une tradition familiale chez Castaing
La boucherie Castaing est une institution familiale où la passion pour la viande se transmet de génération en génération. Cédric Castaing, le gérant actuel, partage son amour inconditionnel pour la viande avec ses clients, les accueillant chaleureusement et les conseillant avec expertise.
## Le deuxième meilleur morceau de viande selon le boucher Castaing
Récemment, Cédric Castaing a révélé dans une vidéo le deuxième morceau de viande qu’il préfère : le dessous de la côte, également appelé le caprin. Ce morceau, situé sous la dernière côte de la côte de bœuf, peut sembler peu attrayant au premier abord, mais il cache un véritable trésor.
## Le secret du caprin : une préparation minutieuse
Le boucher Castaing explique qu’il est essentiel d’éplucher la viande pour retirer les couches de gras qui l’entourent. Cependant, il ne faut pas tout retirer ! Le gras est une partie importante de ce morceau, et il est conseillé de le conserver sur un côté de la viande.
## La cuisson parfaite du caprin : comme un magret de canard
Pour cuisiner ce délicieux morceau, il est recommandé de le découper en filets et de le faire cuire à la poêle. Commencez par faire dorer le côté gras, puis retournez la viande pour cuire la chair directement dans la graisse.
## Une viande saignante et savoureuse
Le caprin est une viande qui se déguste saignante, avec une couche grillée à l’extérieur et un intérieur bien rose, voire rouge pour les amateurs. Une cuisson à feu vif est essentielle pour révéler toutes les saveurs de ce morceau exceptionnel.
## Un morceau de choix pour les amateurs de viande
Demandez à votre boucher de vous réserver un morceau de caprin, et vous découvrirez une viande savoureuse et généreuse. Ce morceau, souvent méconnu, pourrait bien devenir l’un de vos préférés !
# Conclusion
La boucherie Castaing, avec sa passion et son expertise, nous invite à découvrir des morceaux de viande exceptionnels. Le caprin, avec sa préparation minutieuse et sa cuisson parfaite, est un trésor caché qui mérite d’être connu et apprécié par les amateurs de viande. N’hésitez pas à demander conseil à votre boucher pour découvrir ces morceaux de choix et enrichir votre expérience culinaire.
Pour en savoir plus sur les meilleurs morceaux de viande et les techniques de cuisson, vous pouvez consulter des sites spécialisés comme [Marmiton](https://www.marmiton.org/) ou [750g](https://www.750g.com/).
